崗位

崗位工資

績(jī)效工資

工資結(jié)構(gòu)

備注

主廚

40元/日

600元/月

崗位工資+績(jī)效工資+工齡工資

一級(jí)廚師

40元/日

500元/月

二級(jí)廚師

40元/日

400元/月

一級(jí)幫廚

30元/日

200元/月

二級(jí)幫廚

30元/日

100元/月

執(zhí)行部門

監(jiān)督考核部門

考核

類別

考核

指標(biāo)

考核標(biāo)準(zhǔn)

得分

說明原因

工

作

業(yè)

績(jī)

食

堂

衛(wèi)

生

清

潔

（20分）

1、 食堂衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)無積塵、積水、無蜘蛛網(wǎng)、雜物，每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象，扣3分。

2、 食堂內(nèi)外環(huán)境要做到清潔、無蚊蠅、老鼠、蟑螂等滋生物，按要求開展滅蚊蠅、滅鼠、滅蟑螂工作，未按要求開展的導(dǎo)致滋生蚊蠅、老鼠、蟑螂的，扣2分。

3、 窗戶、紗窗及時(shí)關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)一次，扣5分。

4、 餐廳的餐桌、餐椅、電扇、碗柜、地面應(yīng)隨時(shí)保持干凈，有污物及時(shí)處理，污物滯留時(shí)間不超過10分鐘，如發(fā)現(xiàn)一次，扣5分。

5、 個(gè)人衛(wèi)生干凈整潔，不得留長指甲，頭發(fā)扎起，保持清爽干凈，如發(fā)現(xiàn)一次，扣5分。

食品

安全

（10分）

1、 及時(shí)處理腐爛變質(zhì)的食品，發(fā)現(xiàn)未及時(shí)處理的，每次扣5分。

2、 食物加工前清洗、削皮、退毛等不凈，碗筷清洗不凈，的每次扣5分。

3、 發(fā)生食品安全事故的本項(xiàng)不得分。

采購出入庫合理準(zhǔn)確

（15分）

1、 采購數(shù)量及時(shí)、合理，不易保存類食物當(dāng)日剩下的量不超過50人量，得5分。

2、 當(dāng)日不易保存食物剩下的量超過50人，扣5分。

3、 記錄準(zhǔn)確、及時(shí)，出入庫與實(shí)物相符，得5分。

4、 記錄推遲一天，或出入庫與實(shí)物有差距，庫存不足記錄的扣10分。

成本

控制

（20分）

1、 當(dāng)月飯票平均回收低于150人（含紅、綠票），扣5分；低于180人，扣2分。

2、 當(dāng)月食堂支出總額（含人工、廚具等成本費(fèi)）超過本月實(shí)際就餐人數(shù)*3元/人，超出總額2000元內(nèi)，扣5分；超出5000內(nèi)扣10分。

3、 嚴(yán)查倒飯、浪費(fèi)員工，如發(fā)現(xiàn)不報(bào)或者包庇隱瞞、不作為的，扣5分。

員工

滿意度

（15分）

1、 口味適中、口感較佳，飯菜不得過咸、過淡，造成有效投訴的扣5分。

2、 每日搭配合理，每周飯菜不得重復(fù)（主食不得重復(fù)2次以上），發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

3、 發(fā)現(xiàn)倒飯人員過多，超過兩桶，且桌面有明顯成堆食物的一次扣2分。

4、 發(fā)現(xiàn)員工在12:30至13:30就餐無飯的扣3分。

5、 服務(wù)熱情周到，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵、謾罵，發(fā)現(xiàn)一次扣除本項(xiàng)全部分值。

工

作

能

力

溝通

能力

（10分）

1、 談話說服能力強(qiáng)，談吐親切和藹，能有技巧說服別人得7分。

2、 談吐一般，尚能說服別人，得3分。

3、 無法說服別人，扣3分。

4、 不作為，看到浪費(fèi)或不合理現(xiàn)象的不管的扣7分。

執(zhí)行

能力

（10分）

1、 按照上級(jí)安排，及時(shí)主動(dòng)完成，得10分。

2、 按照上級(jí)安排，基本完成，得8分。

3、 能在上級(jí)帶領(lǐng)下完成，得6分。

4、 需檢點(diǎn)、督促完成得4分.

5、 不能按上級(jí)安排完成的，不得分。

6、 與上級(jí)頂嘴、找理由，扣5分。

合計(jì)。