潮州特色小吃介紹
潮州，廣東省下轄地級市，位于韓江中下游，東與福建省的詔安縣、平和縣交界，西與廣東省揭陽市的揭東區(qū)接壤，北連梅州市的豐順縣、大埔縣，南臨南海并通汕頭市。下面是小編為大家?guī)淼某敝萏厣〕越榻B，歡迎閱讀。
潮州小吃——豬腳圈
豬腳圈是一種油炸的粿類小食，是潮州頗具特色的一款小食。豬腳圈的餡料是芋切成丁、煮熟的紅豆、生蔥珠、五香粉、精鹽，攪拌均勻。豬腳圈味道。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來，故人們美其名為豬腳圈。
潮州美食——咸水粿
咸水粿是一款歷史悠久的潮州傳統(tǒng)小食，相傳在潮州流傳至今已有幾百年的時(shí)間。它形狀小巧玲瓏，像個(gè)盛醬料的小碟，中間盛著加了少許辣椒醬的潮州特產(chǎn)菜脯粒，色澤潔白如豆腐，口感滑潤柔軟，突出菜脯的咸芳味，是一款大眾化的民間小食。
潮州特色菜——魚生
魚生店在下午四時(shí)許就將鯇魚剖開剝皮，把魚肉片（每條魚剖為二片）掛在當(dāng)風(fēng)處，讓寒風(fēng)勁吹，至晚上魚肉片由嫩變脆，切成薄片，沒有腥味，清爽可口。用香麻油拌豆醬或梅糕醋作醮料，蘿卜絲和青芹菜配食，最后由一碗鮮美的魚片粥收場。
太平路分司巷口對面的方成發(fā)和后起在狀元亭邊的'曾廣發(fā)，都是有名的魚生店。
潮州小吃——蠔烙
蠔烙是潮州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)民間小吃，蠔烙實(shí)際即是蠔煎，是用薯粉加蠔仔和雞蛋煎的，蠔越小越好。蠔烙的主要調(diào)料是蔥珠、味精、魚露及新鮮雞蛋，品嘗蠔烙時(shí)則要放上洗凈切碎的青青翠翠的芫荽，配上的醬碟便是沙茶和魚露。蠔烙外酥內(nèi)嫩，香脆鮮美。
潮州美食——菜頭粿
菜頭粿即蘿卜糕，但潮州的菜頭粿和外地的蘿卜糕，在做法及風(fēng)味上都有明顯差異。
菜頭粿不單只用蘿卜做為原料，還有芹菜、蒜花、花生仁、胡椒粉等，它的特色是突出菜頭（蘿卜）的鮮甜味，故在制作菜頭粿時(shí)，菜頭的比例較大，且在刨絲剁碎時(shí)流出的菜汁，也要求倒入米漿中。吃菜頭粿時(shí)要先切成小塊，用油煎成金黃色，吃起來外皮酥脆，內(nèi)里柔軟香甜。
潮州特色菜——牛肉丸
手捶牛肉丸是潮州最為普遍及大眾化的民間小食。
潮州牛肉丸制作精細(xì)考究，用兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。這樣做出的牛肉丸，彈性十足，且丸中帶湯。輕輕一咬，湯汁四濺。
潮州小吃美食——潮州春餅
潮州春餅，是潮州小吃的佳品。呈長方形，外酥里嫩，味濃香郁。潮州春餅，先用面粉制成薄餅皮，綠豆碾畔，去殼蒸熟，再與蒜白、魚露、味精攪拌調(diào)勻，蝦米切片、香菇切絲、豬肉切成細(xì)條，然后用一點(diǎn)五張薄餅皮包上豆餡，逐條加入豬肉、蝦片、香菇絲，卷成長方形餅油炸便成。潮州春餅中以胡榮泉春餅最為聞名。
潮州美食——潮州美食宵米
宵米采用精面粉和鮮雞蛋混合后輾制成果皮，包上用赤肉、鮮蝦仁肉、香菇、冬筍等十幾種主料制成的餡料，經(jīng)精工捏制成玲瓏小巧的宵米胚，蒸熟后即成清鮮爽口、滑潤郁香的小食。
潮州美食——沙茶粿
潮州粿條有一種干撈的食法，因“撈”后需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為“灌”，撈粿條在潮州稱為灌“粿條”。它的吃法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾干水分，倒在碗中，拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿條潤滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味使得許多人都對沙茶粿情有獨(dú)鐘。
潮州小吃——雞籠餃
雞籠餃?zhǔn)墙捴巳丝诘囊豢顐鹘y(tǒng)潮州小食，它和潮州宵米等，都是當(dāng)時(shí)潮菜筵席上常見的配桌點(diǎn)心。雞籠餃形似雞籠，花紋細(xì)致，皮薄餡鮮甜。餡料以筍肉，香菇，蝦米，鐵脯，火腿為主。
潮州特色菜——母捻
潮州傳統(tǒng)名小食，首創(chuàng)于清代初年，類似于北方的湯圓，但潮州叫“鴨母捻”其實(shí)是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。鴨母捻傳統(tǒng)制作要求嚴(yán)格，要求皮柔韌，餡軟滑。鴨母捻有多種餡（綠豆、紅豆、芋泥等），為便于區(qū)分，不同餡的鴨母捻都有自己的記號(hào)，如有的形狀圓、有的橢圓，有的有紅點(diǎn)。還可以把“鴨母捻”撈干，灑上花生芝麻碎，這樣就成了另一種美食“鳳凰春”。
潮州小吃－－無米果
無米果俗稱水晶包，是潮州名小吃。無米果皮是番薯粉做的，餡料分咸甜兩種。咸的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成丁，加沙茶或咖喱。甜的則用芋泥或豆沙。像做小籠包一樣，蒸熟即可食用。無米果玲瓏剔透，俗稱水晶包，是潮汕名小吃。
潮州特色菜美食小吃－－果條湯
果條在粵菜中稱河粉，是大米加工而成的食品。其實(shí)牛肉果條在潮州到處都有，味道最正宗的還是要去一些不起眼的小店。其實(shí)牛肉果條和北方的下面湯沒多大區(qū)別，不同在于原料和加工過程。熬著肥雞豬骨頭的上湯，選料新鮮做出來的湯才清、香，肉是嫩、甜。
潮州特色菜－－糕燒番薯
“糕燒”是潮汕菜中烹制甜品的一種常用烹調(diào)方法，有點(diǎn)類似北方的“蜜浸”，具體做法是先將原料作初步熟加工，然后再將原料放入糖漿中文火燒煮（選用大煲鍋）。“糕”在潮汕話中含有液體濃度高的意思，如潮州話中的“糕糕洋”就是這個(gè)意思，故糕燒的特點(diǎn)應(yīng)該是糖漿的濃度比蜜汁高。番薯即地瓜、紅薯，糕燒番薯便是一款采用“糕燒”的方法烹制的潮汕傳統(tǒng)小食，具有十分悠久的歷史。
潮州特美食小吃－－腐乳餅
腐乳餅是潮州著名的餅食之一，腐乳餅造形小巧，有獨(dú)特的南乳蒜頭和醇酒的氣味，香味的濃郁，甜而不膩，是餅食中的佼佼者，腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮，餡中白豬肉要經(jīng)過精選切成肉丁等，配料總共有十四種以上，在制作上也十分考究，投料先后有序，烘烤也有章法，這樣使餅皮薄而不裂，餡飽而不露干潤而不燥。
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