上海小吃烤箱版馬卡龍的做法
導(dǎo)語(yǔ)：馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法國(guó)甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。下面是其做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧：
做烤箱版馬卡龍所需食材：
主料：A: 杏仁粉100克，A: 糖粉100克，A: 蛋白35克，A: 假日紅色素兩滴，B:細(xì)沙糖90克，B:水25克，C: 蛋白38克，C: 細(xì)砂糖適量
輔料：餡料：黃油40克，餡料： 糖粉 10克，餡料：淡奶油 25克，餡料：檸檬皮屑和汁適量，餡料：藍(lán)莓果醬 適量
烤箱版馬卡龍的做法步驟：
1. 將A材料杏仁粉、糖粉混合過(guò)篩
2. 加入蛋白，色素拌勻成細(xì)膩的杏仁糊
3. 把B材料放小鍋中火煮至118度關(guān)火成糖漿
4. 煮糖漿時(shí)把C材料打發(fā)至濕性偏干的蛋白霜后， 分次加入煮好的糖漿，邊加邊攪打，打至成細(xì)膩 光亮有韌性
5. 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻
6. 用刮刀刮拌至光亮飄帶狀
7. 裝入圓嘴裱花袋
8. 在烤盤(pán)上擠出圓糊，晾至表面結(jié)皮
9. 放到烤箱中層，上下火140度，烘烤約12-15分鐘
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