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餐飲獎(jiǎng)勵(lì)與考核制度
瓦罐小吃餐飲加盟店考核獎(jiǎng)勵(lì)制度
1、 態(tài)度。瓦罐小吃餐飲加盟店主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動(dòng)性與積極性等。
2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、素質(zhì)。 包括瓦罐小吃員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
4、績效。主要考核瓦罐小吃員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
考核方法包括
1、 個(gè)人總結(jié)法:由被考瓦罐小吃店員對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、 班組評(píng)議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。
3、 業(yè)務(wù)操作考核:由瓦罐小吃餐飲加盟店長進(jìn)行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
瓦罐小吃員工的調(diào)崗與晉升管理制度
1、所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。瓦罐小吃升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期;試用期滿后,工作表現(xiàn)符合職能要求,則正式委任該職。
2、 瓦罐小吃餐飲加盟店根據(jù)工作需要,可對員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患?jí)的職位工作.
3、 員工被提升后,若因工作不能勝任或犯有過失,餐飲加盟店可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。
4、 因工作需要,由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào),員工必須服從,但應(yīng)事先征求廚師長同意。
瓦罐小吃加盟店紀(jì)律包括:
1、瓦罐小吃餐飲加盟店員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服,以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。
2、 嚴(yán)禁員工替代他人打卡,嚴(yán)格考勤。
3、 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。
4、 瓦罐小吃員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺(tái)上。
5、 為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,瓦罐小吃工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 瓦罐小吃餐飲加盟店工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、 工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。
8、 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9、 瓦罐小吃為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)廚店長同意,嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。
10、 瓦罐小吃加盟店員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。
11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。
瓦罐小吃.廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(例子)
1、 歐打他人者,開出并處罰20分。
2、 工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。
3、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,有抵觸性者處罰15-18分。
4、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處12分。
7、 工作態(tài)度及端正,因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分,造成客人嚴(yán)重投訴者,買單并處20分。
8、 廚師責(zé)任心不強(qiáng),造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。
9、 工作粗心,引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,處罰5-18分。
10、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長處罰5分,責(zé)任人處罰10分。 5、 下班時(shí),各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。
11、瓦罐小吃廚師將過期變質(zhì)食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。
13、弄虛做假或搬弄是非,制造予盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰5-25分。
15、累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元,10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上辭退處理。
餐飲部績效考核制度
績效考核是企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營目的,運(yùn)用特定的標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo),采取科學(xué)的方法,對承擔(dān)生產(chǎn)經(jīng)營過程及結(jié)果的各級(jí)管理人員完成指定任務(wù)的工作實(shí)績和由此帶來的諸多效果做出價(jià)值判斷的過程。為更好的發(fā)揮餐飲部的工作職能,需制定一套完善可施的績效考核制度。
餐飲部績效考核制度,主要包括了餐飲部的經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、廚師長、樓面經(jīng)理、總廚、高級(jí)酒水員、高級(jí)點(diǎn)心師、高級(jí)服務(wù)員等不同崗位的績效考核制度,為餐飲部制定詳盡的績效考核制度提供參考。
第1章 績效考核制度
第1條 績效考核目的
為了適應(yīng)市場競爭的需要,進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平,使餐飲管理和餐飲服務(wù)保持規(guī)范性,確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù),以不斷提高酒店經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,特制定本制度。
第2條 績效考核范圍
本考核制度適用于酒店餐飲部各班組人員。
第2章 績效考核內(nèi)容與指標(biāo)設(shè)置
第3條 績效考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作現(xiàn)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。
第3章 績效考核方法
第4條 由餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店績效目標(biāo)管理規(guī)定建立具體考核指標(biāo),設(shè)計(jì)考核表單。
第5條 對各餐廳主管、領(lǐng)班、服務(wù)員進(jìn)行每日工作情況考核。
第6條 采用經(jīng)理考核主管、主管考核領(lǐng)班、領(lǐng)班考核服務(wù)員,逐級(jí)考核、逐級(jí)打分的方法。
第7條 績效考核評(píng)分表由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì),每月寫出考核情況分析報(bào)告,報(bào)餐飲部經(jīng)理審閱。
第4章 績效考核結(jié)果處理
第8條 績效考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤,對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn),培訓(xùn)合格后再上崗;對各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
第9條 將員工績效考核情況納入餐飲部質(zhì)量分析內(nèi)容,每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況,使考核工作制度化、規(guī)范化。
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