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餐飲管理人員崗位要求
領(lǐng)班是餐飲企業(yè)最基層的管理者與操作者。領(lǐng)班是基層管理人員，是服務(wù)工作得以正常開(kāi)展的中堅(jiān)力量，有人把領(lǐng)班比喻成“三明治中的夾心�！� 他上要對(duì)主管負(fù)責(zé)，下要管理服務(wù)人員，是連接操作者與管理者的紐帶。 那么，如何才能做好這個(gè)三明治中的夾心呢？如何才能應(yīng)聘到好的領(lǐng)班人員？那么一家大型企業(yè)的領(lǐng)班崗位職責(zé)有哪些標(biāo)準(zhǔn)呢？看看一名優(yōu)秀的領(lǐng)班是怎樣的吧！
☆領(lǐng)班崗位的主要職責(zé)
·及時(shí)完成主管交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，帶領(lǐng)全班人員堅(jiān)持執(zhí)行崗位職責(zé)，操作規(guī)程及各項(xiàng)規(guī)章制度。
·負(fù)責(zé)按部?jī)?nèi)計(jì)劃要求制定本班工作計(jì)劃，消耗品使用計(jì)劃，負(fù)責(zé)管理本班使用的設(shè)施、設(shè)備,使其經(jīng)常處于良好狀態(tài)。
·負(fù)責(zé)落實(shí)企業(yè)的各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程，監(jiān)督、檢查班組成員的工作。
·負(fù)責(zé)本班員工的思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)。
·組織班務(wù)會(huì)。
·安排班組成員的工作，休假與排班。
☆開(kāi)班會(huì)
1）班會(huì)的五個(gè)作用：
·傳達(dá)上級(jí)指令
·安排當(dāng)天工作
·對(duì)工作進(jìn)行評(píng)估
·培訓(xùn)員工
·增進(jìn)管理者員工的溝通
說(shuō)明：工作評(píng)估與培訓(xùn)員工是指利用班后會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作，找出優(yōu)缺點(diǎn)，讓員工了解自己的不足與長(zhǎng)處，以便次日在工作中不要再出現(xiàn)類(lèi)似情況。利用短暫的時(shí)間對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)。對(duì)員工的思想、行為糾偏。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的努力，終能將工作中的問(wèn)題解決，達(dá)到統(tǒng)一操作標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)。
2）開(kāi)好班會(huì)要注意的五件事情
·明確開(kāi)會(huì)目的
·做好會(huì)前準(zhǔn)備
·掌握好時(shí)間
·講究技巧
·檢查效果
3）明確開(kāi)會(huì)目的
管理人員必須明白開(kāi)會(huì)是為了什么，是傳達(dá)、培訓(xùn)，還是溝通。
·傳達(dá)指令，明確傳達(dá)的內(nèi)容，用什么方法讓所有的員工都明白并保證每個(gè)人都知道、記住、理解。
·培訓(xùn)員工，明確培訓(xùn)內(nèi)容，用什么方式，進(jìn)度如何安排，想取得什么效果。
·溝通情感，明確溝通方法，對(duì)象是誰(shuí)，談話深度，達(dá)到什么目的。
3）做好會(huì)前準(zhǔn)備
落實(shí)開(kāi)會(huì)的時(shí)間、人員、地點(diǎn)，并準(zhǔn)備開(kāi)會(huì)所需要的材料。在開(kāi)會(huì)前調(diào)整好自己的心情，以一個(gè)良好的狀態(tài)投入到會(huì)議中去。
·傳達(dá)指示，準(zhǔn)備有關(guān)文件、會(huì)議記錄；
·培訓(xùn)員工，實(shí)際操作的場(chǎng)地、工具、教材、案例、討論提綱等；溝通情感，談話記錄、旁證人、談話地點(diǎn)等。
·傳達(dá)指令，不能照著文件念；會(huì)議中必須點(diǎn)面結(jié)合、穿插案例、將理論與實(shí)際結(jié)合在一起，增加會(huì)議的效果。
·檢查效果看當(dāng)天的工作質(zhì)量如何，當(dāng)場(chǎng)提問(wèn)。如果是培訓(xùn)的話，就應(yīng)該對(duì)員工的表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。
在傳達(dá)指令與檢查效果的時(shí)候，一定要掌握好時(shí)間和講究技巧，能服務(wù)員能有一個(gè)愉悅的班會(huì)氛圍�，F(xiàn)代餐飲的領(lǐng)班，從管理層次來(lái)說(shuō)，處于餐廳管理的最低層，直接面向員工和顧客，對(duì)員工進(jìn)行督導(dǎo)管理，起著承上啟下的作用，“官”微，貴非輕。因此，一些管理學(xué)者賦予餐廳領(lǐng)班多元角色：是領(lǐng)袖，是訊息傳達(dá)者，是導(dǎo)師，是裁判，是模范，是咨詢(xún)者。
☆排班
·安排員工工作時(shí)間、工作崗位、工作班次。
·安排之后不能隨便改動(dòng)。早、中、晚班的工作有所差別。
·要隔一段時(shí)間有所變動(dòng)。
☆休假
·按企業(yè)要求安排。
·及時(shí)了解員工活動(dòng)，靈活處理特殊情況。
筆者認(rèn)為，任何崗位職責(zé)都是責(zé)任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體，有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔(dān)多大的責(zé)任，有多大的權(quán)力和責(zé)任就應(yīng)該盡多大的義務(wù)。對(duì)于酒店餐飲部管理人員領(lǐng)班崗位職責(zé)來(lái)說(shuō)也不例外，員工不明確自己的崗位職責(zé)，就不知道自己的定位在哪里，不知道應(yīng)該干什么、怎么干、干到什么程度。
酒店餐飲部管理人員崗位職責(zé)，幫助員工在清晰崗位職責(zé)內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，明確了每天的工作內(nèi)容、怎么去完成、應(yīng)該干到什么標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題。相信這份酒店餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)，可以幫助你企業(yè)的員工完成即定工作目標(biāo)外，還能主動(dòng)的去做好一些與崗位職責(zé)有關(guān)的事情，對(duì)自身的目標(biāo)和義務(wù)也更加的清晰和明確。
餐飲店鋪經(jīng)營(yíng)主管崗位職責(zé)
1、 負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。
2、 按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。
3、 掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
4、 了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷(xiāo)。
5、 負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。
6、 保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。
7、 負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。
8、 了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。
9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
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