餐飲服務(wù)員面試問題

　　行走職場(chǎng)，我們都逃不過面試！有些人因良好的應(yīng)變能力，在面試中給面試官留下好印象，獲得了不錯(cuò)的工作和薪酬。也有些人，工作能力很強(qiáng)，卻不會(huì)表達(dá)，在面試時(shí)發(fā)揮失常，結(jié)果總是與自己喜歡的工作擦肩而過。以下是小編幫大家整理的餐飲服務(wù)員面試問題，供大家參考借鑒。

　　1、服務(wù)員應(yīng)做到哪幾勤？

　　服務(wù)員應(yīng)做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

　　2、服務(wù)員要做到哪“三輕一快”？

　　操作輕、說話輕、走路輕、動(dòng)作敏捷服務(wù)快。

　　3、服務(wù)員的行走要求是什么？

　　迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。

　　4、飯店餐飲部門為客人提供哪些需要？

　　食品、飲料、服務(wù)。

　　5、餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本技能是什么？

　　六大基本技能：托盤、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜、口布疊花。

　　6、托盤的操作要求？

　　平、穩(wěn)、松。

　　7、什么叫擺臺(tái)？

　　擺臺(tái)是指餐臺(tái)、席位的安排和臺(tái)面的設(shè)計(jì)，也叫做餐臺(tái)設(shè)計(jì)

　　8、什么是看臺(tái)？

　　看臺(tái)主要是供客人觀賞的臺(tái)面。

　　9、鋪臺(tái)布有哪幾種常用方法？

　　有三種常用方法：抖鋪式、撒網(wǎng)式、推拉式。

　　10、斟酒的程序？

　　（1）先斟果酒（即紅酒），后斟烈性白酒。

　�。�2）客人點(diǎn)的酒水，開啟前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)向主人，讓其辨認(rèn)。

　�。�3）先斟主賓，再斟主人，然后按順時(shí)針方向依次斟酒。

　�。�4）酒水不宜斟滿，以八成為好。

　　11、請(qǐng)問斟酒的操作方法？

　　斟酒時(shí)，服務(wù)員站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手持瓶，酒標(biāo)向客人，斟至八分滿時(shí)，旋轉(zhuǎn)酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。

　　12、怎樣為客人斟啤酒？

　　一要速度慢，二要注意酒瓶的傾斜度，瓶口留出縫隙；三要盡可能減少晃動(dòng)，讓酒沿杯邊徐徐倒入。

　　13、什么時(shí)機(jī)為客人斟酒為宜？

　　當(dāng)客人杯中酒（或飲料）喝至剩約三分之一左右時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人添酒，除非客人示意不需要了。

　　14、斟酒前服務(wù)員為什么要示瓶讓主人辨認(rèn)商標(biāo)？

　　主要包括三個(gè)意思：

　�。�1）表示對(duì)主人的尊敬；

　�。�2）核實(shí)選酒有無差錯(cuò)；

　�。�3）證明商品質(zhì)量可靠。

　　15、上菜、走菜的常用步法如何運(yùn)用？

　　一般菜肴走常步；火候菜走快步；湯汁菜肴走碎步；菜到桌前走墊步；遇到障礙走竅步。

　　16、上菜、走菜有哪些要求？

　　（32個(gè)字）端平走穩(wěn)，輕松自如，儀表自然，合乎禮儀，保證安全，講究衛(wèi)生，不損質(zhì)量。

　　17、上菜應(yīng)掌握的原則是什么？

　　先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。

　　18、中餐宴會(huì)一般的上菜順序怎樣進(jìn)行？

　　冷盤、頭菜、干菜、二湯、熘爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚類、甜菜、尾湯、水果。

　　19、上雞、鴨、魚菜時(shí)，應(yīng)注意什么？

　　上雞、鴨、魚菜時(shí)，頭不可朝向主人，魚腹可向主人，雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊。

　　20、為客人上火候菜時(shí)應(yīng)注意什么問題？

　　上火候菜時(shí)，服務(wù)員一定要掌握動(dòng)作迅速這一環(huán)，免得耽誤時(shí)間，使菜肴失去火候菜的特色，還應(yīng)及時(shí)向客人介紹應(yīng)及時(shí)品嘗，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的風(fēng)味特色。

　　21、上湯菜時(shí)應(yīng)注意哪些事宜？

　　端湯菜不要用抹布?jí)|托，要用墊盤；端湯菜時(shí)，手指不能浸入湯內(nèi)；湯中若有油未或蔥花時(shí)，應(yīng)用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。

　　22、口布疊花應(yīng)注意什么問題？

　　快速方便、美觀大方、造型簡(jiǎn)單、操作衛(wèi)生。

　　23、客人交談中，服務(wù)員應(yīng)注意什么？

　　不旁聽，不竊視，不插嘴。

　　24、服務(wù)員開餐前應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備工作？

　�。�1）搞好環(huán)境及崗位衛(wèi)生工作

　　（2）準(zhǔn)備好餐具、用具；

　�。�3）準(zhǔn)備好佐餐的調(diào)料和配料；

　�。�4）了解當(dāng)天供應(yīng)的品種、價(jià)格、數(shù)量等；

　�。�5）儀表、儀容的檢查整理。

　　25、男服務(wù)員站立的要求？

　　頭、肩端正，上身挺直，雙手背后，雙腳分開20cm。

　　26、客人要求退飯菜，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

　　一般情況，如廚房沒有下料制作，可予退換。如因原料變質(zhì)，不衛(wèi)生或烹調(diào)質(zhì)量低下，應(yīng)及時(shí)退換，并表示歉意，立即向廚房提出。

　　27、零點(diǎn)看臺(tái)應(yīng)怎樣防止“跑帳”？

　�。�1）對(duì)單個(gè)就餐客人多注意；

　�。�2）對(duì)陌生就餐客人多注意；

　　（3）對(duì)餐廳門口附近就餐的客人多注意；

　　（4）對(duì)快要餐畢的客

　　28、我國(guó)的四大菜系是怎樣劃分的？

　　山東菜系、四川菜系、淮揚(yáng)菜系、廣東菜系。

　　29、請(qǐng)講出至少五種川菜的主要代表菜？

　　魚香肉絲、宮保肉丁、麻婆豆腐、燈影牛肉、回鍋肉、毛肚火鍋等。

　　30、請(qǐng)指出下列菜肴的味型？

　　宮保雞丁胡辣味。醬酥桃仁甜香型

　　拓展：30條餐飲服務(wù)員面試問題

　　1. Say something about the duties of the waiter / waitress

　　說一下餐廳服務(wù)員的工作職責(zé)是什么.

　　2. What’s your daily job?

　　你的日常工作是什么?

　　3. Do you think a cordial smile is important when you are serving the guest? Why?

　　你認(rèn)為當(dāng)你服務(wù)客人的時(shí)候親切的微笑是很重要的嗎?為什么?

　　4. How big is your restaurant? How many dining-seats

　　你們的餐廳有多大?有多少?gòu)堊雷?

　　5. Do you know how to set up table?

　　知道怎樣擺臺(tái)嗎?

　　6. What’s your shift?

　　你都有什么班次?

　　7. How do you make sure you make guests happy in the restaurant withF & B service?

　　你如何確保你的客人在餐廳高興的用餐?

　　8. If the guest angry what should you do?

　　如果顧客生氣了你該怎么辦?

　　9. Why do you apply for waiter /waitress? What’s the waiter / waitress ?

　　你為什么申請(qǐng)服務(wù)員這個(gè)職位?什么是餐廳服務(wù)員?

　　10. How to take order?

　　怎樣進(jìn)行點(diǎn)單?

　　11. What’s good service? / What’s the team work for you?

　　什么是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)? 什么是團(tuán)隊(duì)精神?

　　12. How do you make unique service ?

　　怎樣做到獨(dú)一無二的服務(wù)?

　　13. Do you know what is the customer service?

　　你知道什么是客戶服務(wù)嗎?

　　14. What will you do when you finish the job?

　　工作之余做些什么?

　　15. What do you like in your job? And don’t like?

　　在你的工作中你喜歡做什么?不喜歡什么?

　　16. What is your character?

　　你的個(gè)性怎樣?

　　17. Do you know Chinese cuisine?

　　你知道中國(guó)的菜系嗎?

　　18. Can you name some dishes? / soups?

　　能說出一些菜的名字嗎? 湯的名字?

　　19. What is your special dish today?

　　今天的特色菜是什么?

　　20. What kind of boss do you expect ? What do you think of your boss?

　　你希望有什么樣的上司?對(duì)你的老板怎樣看?

　　21. How many floors in your hotel? Your restaurant in which floor ?

　　你們的酒店有幾層樓?餐廳在幾樓?

　　22. What’s your supervisor name ?

　　你們的主管叫什么名字?

　　23. How many restaurants in your hotel?

　　酒店里有多少餐廳?

　　24. What is the name of your restaurant ?

　　餐廳的名字?

　　25. Can you describe your hotel ?

　　能描述一下你們的酒店嗎?

　　26.at is you weakness during work?

　　你在工作中的缺點(diǎn)是什么?

　　27. What are some foods that you know are healthy for your body?

　　你知道什么食物對(duì)身體有益嗎?

　　28. How to handle errors in the work, give example.

　　工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤怎樣處理，舉例說明。

　　29. How many staff working in restaurant?

　　餐廳有多少員工?

　　30. If you and your roommates have a conflict will affect the work?

　　如果你與你的室友發(fā)生矛盾會(huì)影響工作嗎?

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