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醬類(lèi)的生產(chǎn)工藝及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醬是以豆類(lèi)、小麥粉、水果、肉類(lèi)或魚(yú)蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史。隨著制醬工藝的進(jìn)步，現(xiàn)在市面上有很多種類(lèi)的醬，每一種醬都有不同的制-作-工-藝及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
河南億家紅調(diào)味食品有限公司是調(diào)味品生產(chǎn)廠家，致力于用現(xiàn)代科研技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)釀造工藝的傳承和創(chuàng)新。公司生產(chǎn)包括紅油辣椒、紅爆辣椒、香菇夾饃醬、牛肉香菇醬、滿(mǎn)口香、涼拌香、風(fēng)味豆豉等在內(nèi)的多種醬類(lèi)。讓更多人享受到美味，讓更多家庭感受到了生活的美滿(mǎn)。下面就針對(duì)以下幾種醬料的生產(chǎn)工藝及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做如下講解：
億家紅油辣椒：
食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚；富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防其他慢性疾��；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；辣椒還能抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。
主要功效：1、解熱鎮(zhèn)痛；2、增加食欲、幫助消化 ； 3、降脂減肥。
香菇夾饃醬：
選用新鮮香菇，產(chǎn)品保留香菇的香氣和口味：選用優(yōu)質(zhì)黃豆醬和精瘦牛肉，以達(dá)到口味互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)搭配的目的。它采用油水萃取工藝制備香辣油，以保證香菇醬產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)；所有原料經(jīng)過(guò)合理的調(diào)配、炒制，加工成了口感佳、味道鮮、健康方便的綠色佐餐食品，滿(mǎn)足了人們對(duì)食品色、香、味、營(yíng)養(yǎng)、健康等多方面的需求，填補(bǔ)了市場(chǎng)空缺。 風(fēng)味豆豉：
豆豉以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類(lèi)較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
豆豉合有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需要的多種氨基酸，還合有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。
豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入飯。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
豆豉一直廣泛使用于中國(guó)烹調(diào)之中�？捎枚刽枭下橛图捌渌髁献髦托〔耍挥枚刽c豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味；著名的“麻婆豆腐”、 ”炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜。如“豉汁排骨”、 “豆豉鯪魚(yú)”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。
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