西餐涼菜各種沙拉的具體做法

　　沙拉，是一款非常簡(jiǎn)單但又極具變化的一種食物，在西餐當(dāng)中也占有重要的地位。那么，你想知道西餐涼菜各種沙拉的具體做法嗎?下面是愛匯網(wǎng)小編精心為大家搜集整理的西餐涼菜各種沙拉的具體做法，大家一起來看看吧。

　　泰式雞肉西瓜沙拉做法

　　材料：4人份

　　新鮮檸檬香草的莖2根，只要中間白色的部分，切碎 · 植物油60毫升 · 鹽和胡椒粉適量 · 去皮去骨的雞胸700克，切開攤平 · 泰式辣椒2個(gè)，切薄片 · 蒜瓣2個(gè)，切薄片 · 紅糖30克 · 新鮮檸檬汁45毫升 · 亞洲魚露45毫升 · 水30毫升 · 無籽西瓜1200克，切成不同大小的球狀 ，切碎的香菜和薄荷各60克

　　做法：

　　1. 在碗里把檸檬香草、植物油與適量鹽和胡椒粉混合，把雞肉放進(jìn)碗里翻轉(zhuǎn)蘸上調(diào)料，把腌好的雞肉在室溫下靜置30分鐘。

　　2. 點(diǎn)上烤燈，給烤架抹油。用高火烤制雞肉，翻動(dòng)一次，直到烤熟并稍微變焦，大約6分鐘。稍放涼后，切成1.2厘米見方的塊。

　　3. 在一個(gè)迷你攪拌機(jī)里，把辣椒、蒜片、紅糖、檸檬汁、魚露和水混合后攪拌到辣椒和蒜變碎。把調(diào)味料澆在雞肉上，攪拌進(jìn)西瓜、香菜和薄荷。

　　4. 把沙拉舀到中式湯勺里即可上桌。

　　變換做法：把雞肉切片，西瓜切塊弄成圓形。把西瓜放在淺碗里，上面放上雞肉、調(diào)味料、香菜和薄荷。

　　香蔥薄荷豌豆沙拉做法

　　材料：8人份

　　凍豌豆450克 · 特級(jí)初榨橄欖油20毫升 · 中等大小的春蔥3根(只要蔥白)，切成0.6厘米厚的片 · 鹽適量 · 無鹽奶油45毫升· 豆苗或豆瓣菜500克 · 新鮮薄荷葉50克 · 黑胡椒粉適量

　　做法：

　　1. 把一大鍋鹽水燒開，豌豆放里面煮大約3分鐘至剛變軟，撈出后把水倒出。

　　2. 在同一個(gè)鍋里，加熱橄欖油，放進(jìn)蔥片和一點(diǎn)鹽，蓋上蓋用低火燜5分鐘，不時(shí)翻動(dòng)下，直到蔥變軟。倒進(jìn)豌豆，蓋上蓋繼續(xù)燜1分鐘，直到豌豆變熟。放進(jìn)奶油，每次15毫升。把鍋從火上取下來，把豆苗放進(jìn)去，直到豆苗變蔫。拌進(jìn)薄荷葉，用鹽和胡椒粉調(diào)味就能上桌了。

　　蘆筍面包沙拉做法

　　材料：

　　雞蛋4個(gè) · 鄉(xiāng)村面包薄片4片，撕成2.5厘米的塊 · 特級(jí)初榨橄欖油90毫升，外加一些抹鍋用 · 蘆筍900克，削皮 · 葡萄酒醋60毫升 · 鹽和胡椒粉適量 · 嫩芥菜或菊苣300克 · 小紅洋蔥半個(gè)，切薄片 ·奶酪110克，切薄片后切碎 · 紫心蘿卜1個(gè)或紅蘿卜2個(gè)，切非常薄的片

　　做法：

　　1. 烤箱180攝氏度預(yù)熱。把雞蛋放鍋里用水煮，高火煮開，大約6分鐘。把鍋里的熱水倒掉，然后加入冷水，把雞蛋皮打破放水里冷卻1分鐘，然后剝雞蛋皮，把雞蛋切成薄片，蛋黃剛好煮熟即可。

　　2. 把面包塊攤在烤盤上，稍微刷些橄欖油�？敬蠹s12分鐘至變脆。

　　3. 同時(shí)，在煮開的大鹽水鍋里，把蘆筍煮3分鐘至剛剛變軟。撈出瀝干放涼后，縱向?qū)Π肭虚_。

　　4. 在小碗里，把90毫升橄欖油和酒醋混合，用鹽和胡椒粉調(diào)味。在大碗里，把蘆筍、烤面包、芥菜、洋蔥和奶酪混合，淋上調(diào)味汁后拌勻。裝飾上雞蛋和蘿卜就能上桌了。

　　小番茄沙拉做法

　　材料(4人份)

　　紅、黃、綠小西紅柿各100克，山羊芝士100克，橄欖油50克，牛膝草20克(切碎)

　　黑醋大蒜：橄欖油500克，4個(gè)小洋蔥，8個(gè)大蒜，百里香5克(切碎)

　　調(diào)料：

　　意大利黑醋150克，鹽和胡椒粉適量

　　做法：

　　1.先將小西紅柿用開水汆去外皮，切成四瓣后以鹽和胡椒粉調(diào)味，備用。

　　2.山羊芝士搓成小圓球，蘸上橄欖油后再滾上牛膝草碎。

　　3.將黑醋大蒜的材料拌勻，放入預(yù)熱160攝氏度的烤箱中烤制1小時(shí)。

　　4.把3與意大利黑醋一起打成醬，以小勺做成橄欖形狀。

　　5.把1與2上盤，再將4放上即可。

　　烹飪心得：如雨后花園般清爽的菜品，要求在制作過程中一樣保持利落清爽。小西紅柿汆水后注意要控干水分，避免水分過多使得口感拖沓。

　　輕煎金槍魚配金針菇沙拉做法

　　材料：(1人份)

　　金槍魚120克，金針菇30克，青紅椒20克，橙子1個(gè)，檸檬2個(gè)，洋蔥末5克

　　調(diào)料：

　　鹽10克，胡椒粉3克，橄欖油30克，法式芥末醬5克，糖5克，黑胡椒粗粉10克，蒜泥5克，意大利醋15克

　　做法：

　　1. 將橙子和檸檬壓汁，橙皮切成橙子角備用。將糖、橙汁、一半檸檬汁攪拌均勻，再加入法式芥末醬、3克鹽、5克黑胡椒粗粉拌勻，接著加入10克橄欖油再拌勻，最后拌入洋蔥末即可制成橙味醬汁。

　　2. 將蒜泥、意大利醋、20克橄欖油、2克鹽、5克黑胡椒粗粉與另一半檸檬汁一起混合均勻，制成油醋汁。

　　3.金槍魚放上5克鹽和胡椒腌入味。

　　4.金槍魚在扒板上輕煎上色，切成1.5厘米厚、3厘米見方的小塊，擺入盤中。

　　5.金針菇和青紅椒用油醋汁拌好味，淋在魚肉上。

　　6.最后淋上橙味醬汁和用橙子角做裝飾。

　　土豆沙拉配青豆做法

　　材料：

　　60毫升純橄欖油 · 60克蔥，切碎 · 60克歐芹，剁碎 ·30克薄荷葉，切碎 · 5克檸檬皮，磨碎 · 30毫升新鮮檸檬汁 · 1大瓣蒜，切碎 · 鹽少許 · 600克土豆，去皮切成2.5厘米小塊 · 20克淡黃油 · 700克青豆，去邊 · 裝飾用蔥花少許(可選)

　　做法：

　　1. 中碗中，放入橄欖油，青蔥，歐芹，薄荷，檸檬皮，檸檬汁，蒜后加鹽。讓佛得角辣椒汁在室溫中靜置15分鐘到一個(gè)小時(shí)時(shí)間。

　　2. 同時(shí)，在一口大鍋中，放入土豆，加冷水沒過土豆，加入鹽，煮沸。中高火燒8分鐘左右將土豆煮軟，瀝干后再放回鍋中。加入15克黃油，將土豆翻炒至被黃油包裹，加入鹽。

　　3. 將一大鍋加入鹽的水燒開，加入青豆，煮4分鐘直至脆軟后瀝干。再在鍋中加入剩下的15克黃油，倒入青豆翻炒，用鹽調(diào)味。

　　4. 將辣椒汁一分為二，一半倒入土豆中，一半倒入青豆中，翻滾攪拌。將調(diào)好的青豆放入碗中，上面倒入土豆，再配以蔥花裝飾。即可食用。

　　明蝦沙拉的做法

　　材料

　　明蝦1人1條，三色豆1/2杯，高麗菜絲4大匙。

　　熟蛋黃2個(gè)，沙拉醬3大匙。

　　做法

　　1.首先我們要將明蝦挑去腸泥，切下蝦頭，然后再將明蝦用竹簽將蝦身串起，然后將其煮熟，取下備用即可。

　　2.將三色豆用滾水燙熟，撈起瀝干水份，加入沙拉醬拌勻后，舖在盤中備用。

　　3.再撒上高麗菜絲，把蛋黃切成末后，撒在高麗菜絲上。

　　4.然后我們就要將明蝦排入，蝦的頭部要立起來，緊接著我們要在明蝦的身上擠上適量的沙拉醬即可。

　　番茄蝦仁沙拉做法

　　材料

　　蝦仁，鹽，黑胡椒，寶石番茄。

　　小黃瓜，檸檬汁，橄欖油，荊芥，沙拉。

　　做法

　　1.蝦仁去頭去殼，開背取蝦線，反復(fù)沖洗幾次。

　　2.燒開水，蝦仁在滾水中燙半分鐘左右，就可以撈出來了。

　　3.撈出來后，撒上少許鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻。然后是番茄，我用的是前段時(shí)間比較多的寶石番茄，用了紅色和黃色兩種，切對(duì)半，再配些小黃瓜。

　　4.然后我們就要將折些準(zhǔn)備好的，并且處理干凈的食材以及材料進(jìn)行攪拌，直到將其攪拌均勻?yàn)橹埂?/p>

　　5.然后調(diào)汁，外國(guó)人通常會(huì)用羅勒或者巴西里切碎，用檸檬汁、橄欖油混合均勻。我的香草今年肯定是種不出來了，我就只好用荊芥代替了，大概他們都是一科的。

　　6.切細(xì)碎，和新鮮檸檬汁、橄欖油拌勻之后，淋在混合好的沙拉上就可以了。

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