江西年夜飯家常菜做法
除夕夜，為家人做幾道小菜，是很幸福的一件事，小編為大家介紹的是江西年夜飯家常菜的做法，一起看看吧!
一、啤酒燒鴨
1.將生姜刨皮備用。
2.鍋內(nèi)放入適量的油。
3.放入切好的鴨肉煸炒出油。
4.看見鴨肉兩邊都稍微發(fā)黃即可。
5.放入準(zhǔn)備好的啤酒一瓶。
6.在啤酒里面再放入去皮，拍扁了的生姜;并將干辣椒剪開放入。再放入適量的老抽，大火燒開，小火燒20-30分鐘。
7.20-30分鐘后看見湯汁變的很濃稠了，即可大火收汁。裝盤出鍋了。
二、南昌田螺
1.將生姜刨皮，大蒜子切塊。
2.鍋內(nèi)放油，燒熱。
3.下大蒜子爆出香味。
4.下干辣椒薄出香味。
5.放入田螺翻炒。
6.加入老抽翻炒。
7.加入適量的水，燒開，將生姜、紫蘇、香葉、適量的`白糖。小火燒至有少量湯汁為止。
三、鯽魚蒸蛋
1.鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內(nèi)臟，洗凈。
2.頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍腌。
3.魚腌片刻，放上蔥段15克、姜塊(拍松)，上籠用旺火蒸4.魚蒸熟后取出，揀去蔥姜，取出魚頭、魚尾，潷出湯汁留用。
5.揀出魚骨、魚刺，魚肉身待用。
6.在雞蛋清里加300毫升水和魚湯，再加味精、精鹽適量攪打均勻。
7.取大湯碗一只，倒入蛋液一半，上籠蒸熟取出，然后放上剃過刺的魚肉身。
8.在魚肉身兩頭，一邊擺上魚頭，另一邊擺上魚尾，看似一條整魚。
9.再倒入另一半蛋液，上籠蒸熟取出(這一步驟使鯽魚蒸蛋中的鯽魚被白色蛋清覆沒，只露出頭與尾，若省去這步，則是鯽魚半浮在蛋清上)。
10.撒上蔥花5克，淋上香油。
四、馬鈴薯燜排骨
1.排骨用柱候醬、鹽、醬油、耗油、料酒各適量腌制15分鐘。
2.馬鈴薯去皮切塊。
3.熱油爆香姜蒜片，加入排骨翻炒至變色后加入馬鈴薯塊再翻炒幾下倒入開水沒過材料，大火再次煮開賺中火燜至馬鈴薯軟粉大火收汁即可。
五、香辣美容蹄
1.豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘。
2.豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用。
3.鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可。
4.鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味。
5.另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水。
6.大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量。
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