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澳洲龍蝦的4種做法步驟
澳洲龍蝦相較于一般的龍蝦體積更大，一般都在一斤半以上，它不僅僅營養(yǎng)豐富，肉質也非常鮮美，細嫩。你了解澳洲龍蝦要怎么做嗎?現(xiàn)在，小編來告訴你澳洲龍蝦的做法。
姜蔥炒澳洲龍蝦的做法
食材準備
澳洲龍蝦1只，橄欖油、料酒、蔥、姜、蒜適量，胡椒粉少許，香菜少許。
方法步驟
1、龍蝦洗凈，處理后切成塊備用。
2、蔥切段，姜切片，蒜取整，香菜洗凈備用。
3、鍋中倒入較多的橄欖油，放姜蒜爆香。
4、爆香后繼續(xù)加蔥爆香，然后撈出備用。
5、將龍蝦放入鍋中大火爆炒片刻后加入少許胡椒粉、料酒蓋鍋燜片刻。
6、開蓋倒入之前撈出的蔥姜蒜，翻炒均勻后加香菜即可出鍋。
小貼士
龍蝦非常的鮮美，所以可以不用放鹽。
清蒸澳洲龍蝦做法
食材準備
大龍蝦兩只，醬油、姜、蒜、生抽、芝麻油適量。
方法步驟
1、將龍蝦洗凈拍昏放入蒸籠中蒸。
2、姜蒜剁碎后加入生抽和芝麻油攪拌均勻。
3、龍蝦蒸半小時后即可出鍋，將龍蝦分解后蘸醬吃即可。
清水煮澳洲龍蝦的做法
食材準備
澳洲龍蝦一只，蔥花、鹽、海鮮醬、鮑魚汁適量。
方法步驟
1、將龍蝦用刷子刷洗干凈。
2、取一大口煮鍋放入適量水，加少許鹽煮沸。
3、煮沸后將龍蝦頭部摁入水中，不掙扎后全部放入水中。
4、鮑魚汁家海鮮醬撒上蔥花做成醬料。
5、煮20分鐘后全身變紅熟透即可撈出。
6、用刀在龍蝦背部從頭切開到尾，扒開殼即可。
芝士焗澳洲龍蝦的做法
澳洲龍蝦材料準備
澳洲龍蝦1只，葡萄酒50ml，蘑菇少許，洋蔥1/4個，蒜1瓣，白胡椒粉5克，鹽少許，黃油20克，芝士80克，錫紙一大張。
方法步驟
1、將新鮮的澳洲龍蝦沖洗干凈后放入開水鍋中，煮7分鐘，撈出龍蝦放入冰水中過涼備用。
2、當龍蝦的溫度降下來之后，去掉龍蝦的兩只大鉗子，和其余小鉗，用刀切入內部取肉，放入準備好的洋蔥，蒜鹽等調料備用。
3、鍋中倒入黃油，用中小火加熱，將黃油溶化后，放入剩余的洋蔥與蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精揮發(fā)后，調入鹽，胡椒粉，中火煮至濃稠即可。
4、澆上做好的蘑菇汁放入蝦的內部，最后在上面撒入芝士絲，包上錫紙，放入烤箱中層，用180度的溫度，烤至表面金黃色即可食用。
澳洲龍蝦的營養(yǎng)價值
澳洲龍蝦不僅味道鮮美令人回味，所含有的營養(yǎng)成分也是非常豐富的，不僅好吃還能滿足人體營養(yǎng)所需。那么澳洲龍蝦的營養(yǎng)價值到底有多高呢？
澳洲龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。
龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。龍蝦的蛋白質含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
澳洲龍蝦的做法
有了好的食材不懂烹飪也是大大的浪費！對于不常在家做海鮮的朋友來說，對付一只大大的澳洲龍蝦是在有些棘手。澳洲龍蝦怎么做好吃呢？趕緊來跟著百科學一招吧！正宗的做法讓你毫無保留的享受澳龍的美味。
食材：龍蝦1只（約重1500克）、黃油25克、芹菜末5克、炸大地魚（方魚）末5克、紹酒10克、胡椒粉0。05克、鹽3克、味精5克、白糖2克、熟雞油10克、濕淀粉5克、香油5克、上湯10克、干淀粉25克、花生油適量。
做法
1、將龍蝦洗凈，將頭擰下，斬下尾部，剁去龍蝦爪尖不用，蝦爪改段用刀拍裂，將蝦身洗凈，由中間劈開改成核桃塊，將龍蝦頭洗凈搌干，裝盤待用。
2、將龍蝦尾、爪、蝦身塊入小塑料筐瀝凈水分，撣入干淀粉。
3、鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入撣好淀粉的龍蝦塊。
4、拉油至八成熟，倒入漏勺瀝凈油。
5、鍋回火上，下入黃油、芹菜末、方魚未、紹酒、鹽、胡椒粉、白糖、上湯，下入拉好油的龍蝦塊，蓋上蓋，用文火焗2分鐘。
6、打開蓋，下入味精、香油、濕淀粉勾芡，旺火翻炒爆勻，淋入雞油出鍋。
7、迅速將蝦爪碼入裝好龍蝦頭的大盤內墊底，上放龍蝦塊，蝦尾碼在后邊，成一整龍蝦形，點綴香菜即成。
澳洲龍蝦價格
澳洲龍蝦主要產地大洋洲，這個品種的龍蝦體大肥美，一般商品蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上，一般市面上是銷售2.5—3公斤（2500—3000克）的澳洲龍蝦。普遍來說，龍蝦這類蝦種大概在500克左右，由此可見澳龍是格外地肥大壯碩。澳洲龍蝦的生長速度非�？�，而且價格在龍蝦的多個品種中也不算太高。一般澳洲龍蝦價格基本都在350到380之間，而且是水產批發(fā)市場才有的價格哦！如果是大酒店里賣的澳洲龍蝦，那么就可能會偏高一些了。
澳洲龍蝦的每年4—5月份放養(yǎng)，10—11月份收獲，每畝鮮蝦產量達300公斤左右，最高達400多公斤。同樣地，它也是營養(yǎng)豐富，風味別具一格，而且因為并不難買到，所以也是龍蝦中價格比較親民的一個品種了。當然，各地澳洲龍蝦價格也會有一定的差異，季節(jié)不同價格可能也有波動，這都是正常的情況，具體大家可到水產市場“實地考察”一下哦！
澳洲淡水龍蝦養(yǎng)殖方法
1．蝦池建設。
淡水龍蝦喜水質清新，溶氧豐富的水域環(huán)境，要選擇通風向陽、環(huán)境安靜、水源充足、無污染源、排灌方便的地方。面積以長方形為好，3畝~5畝為宜，池水透明度以40厘米以上為好,底部以沙質或硬質土底為好，不能有太多淤泥，池底應有不少于1/5面積的沉水植物。池塘要安裝良好的進排水設施，進排水口均要設置網(wǎng)罩，嚴防青蛙、老鼠、蛇類進入以及澳洲淡水龍蝦逃逸。池塘中四周放養(yǎng)水草或鳳眼蓮等水生植物，其覆蓋面積占水面1/3左右，池底布置好足夠的隱蔽物，如人工巢穴、蜂巢狀PVC管、瓦片等供蝦隱蔽棲息。面積約占地塘面積的1/5。
2．清塘消毒。
一般新建蝦池可用生石灰?guī)逄粒慨�用量100千克，如池中出現(xiàn)青苔，每畝用0.25千克的硫酸銅在有青苔的地方進行噴灑。若利用舊魚塘養(yǎng)蝦，一定要干塘消毒，除潑灑生石灰外，還要徹底清除塘中的鰍、鯰、黑魚和蛇、鼠等掠食性敵害生物。
3．蝦苗放養(yǎng)。
蝦苗放養(yǎng)時間宜在3~5月，當水溫保持在18℃以上數(shù)日后，即可投苗。選擇晴天早晨或傍晚進行，在放苗前先用少量池水徐徐加入運苗容器內調節(jié)水溫，直到容器內水溫接近池水溫度時，再將蝦苗放入池中，以防蝦苗“感冒”，影響成活率和生長發(fā)育。蝦苗規(guī)格2cm~4cm，密度為每畝放養(yǎng)6000尾~8000尾。同一池塘放養(yǎng)的蝦苗規(guī)格要求整齊一致。正常情況下，成活率可達80%以上。
4．餌料投喂。
該蝦食性較雜，可以吃鮮嫩草根、腐殖質、水生浮游生物到小雜魚、螺螄、黃豆，也喜食對蝦配合飼料。放苗后3天內，投以絞碎的小雜魚和碎肉為主，以后的1月內投放小雜魚，下腳肉或人工配合飼料；待長至6~7厘米時，可全部投喂軋碎的螺螄，河蚌及適量的植物性餌料。每天早、晚各投喂1次，投飼量約占體重的5%~10%，具體的投飼量要根據(jù)其攝食情況增減。大部分攝食在黃昏和夜間進行，晚上的投飼量要占全天70%~80%以上，飼料應沿四邊投在池塘淺水處，投喂均勻，防止爭食，殘餌應及時清除，避免敗壞水質，誘發(fā)蝦病。水溫降至22℃以下減少投喂，15℃以下停止投喂。
5．蝦池管理。
蝦池需有專人進行管理，平時要勤檢查，勤巡塘、及時補充池底水草數(shù)量，清除池中青苔；經常檢查進、排水口的過濾網(wǎng)，注意防除敵害；雷雨天氣需要特別注意成蝦逃逸情況，增加水體溶解氧，保證蝦在水中不會因為缺氧而逃出；澳洲淡水龍蝦生長快，新陳代謝旺盛，耗氧量大，蝦池水質要經常保持清新，一般每周需換水15cm~20cm深，并有足夠的溶氧。同時，還要注意觀察蝦的各種活動，攝食、脫殼等情況，及時發(fā)現(xiàn)問題盡早處理，并要充分做好詳細的記錄。
6．病害防治。
該品種龍蝦抗病能力強，一般情況下，養(yǎng)殖周期中不會發(fā)生病害，主要以防治為主。病害防治最主要的工作就是蝦體體表消毒，可以采用3%左右濃度的鹽水進行消毒，防治病原體帶入池塘，可以根據(jù)水質和時間情況，不定期地用生石灰、氯制劑等對水體進行消毒，也可用光合細菌液定時全池潑灑以調節(jié)水質。若寄生蟲病發(fā)生，可用高錳酸鉀3mg/kg~5mg/kg浸泡30分鐘。若發(fā)生細菌性感染，可用環(huán)丙沙星等抗生素藥物拌餌投喂，用量1g/kg~2g/kg，連用3天~5天。藻類附著在蝦體表面會影響蛻殼,可用生石灰殺灰。腸胃病多是由于攝入變質餌料引起的因此餌料要新鮮,不用霉變餌料，選用豆類植物作餌料時,一定要經過加溫處理以去除抗胰蛋白酶，有利于對植物蛋白的吸收。該龍蝦的主要天敵為青蛙、水蛇、老鼠，因此需要定期對養(yǎng)殖池做滅鼠、除蛙卵的工作，同時定期檢查池周圍的圍網(wǎng)是否牢固，防治水蛇入侵。
7．收捕。
澳洲淡水龍蝦當年放養(yǎng)、當年收獲，一般當年10~11月即可收捕�？刹扇「商粱驀W(wǎng)的方法于傍晚進行一次性捕撈，若分期分批上市，可采用拖網(wǎng)或撒網(wǎng)捕撈，也可利用陷井籠捕，即籠內放誘餌，誘蝦進入。當水溫低于12℃~13℃時，還可以將小規(guī)格澳洲淡水龍蝦集中起來放在塑料大棚內，控溫10℃~12℃,留待第二年再養(yǎng)殖。
8．運輸。
由于澳洲淡水龍蝦離開水體的忍耐能力較強，離水30小時還能存活，因此活蝦運輸較為容易，只要箱中墊放一些水草保持定濕度即可運輸。如：采用塑料泡沫箱干法運輸，并在上面放少量水草，每只60cm×40cm×30cm塑料箱可放蝦200尾左右。運輸時要注意通氣，不可擠壓，運輸時間過長，中途要澆水，以免干的壞死。。
淡水小龍蝦養(yǎng)殖存在的誤區(qū)
一、對小龍蝦生活習性認識不足
從第一年秋天（9～10月份）達到成熟小龍蝦開始配種、打洞、抱籽，蝦苗幼體的生長、發(fā)育和越冬過程是附著在母體的腹部，到第二年春天（2～3月份）蝦苗達到2～3cm以上時脫離母體，進行獨立生活。經過2～3個多月的生長即為抱卵成蝦。因此，小龍蝦苗、種的科學投放時間段為春、秋兩個季節(jié)下塘，春投可以選擇在3月底4月初蝦苗入塘，秋放應在9月底10月初種蝦入塘，在自行休整和適應后，讓其在塘中自然繁殖，不但可以為自身塘口提供苗種，還可以出售一部分。因為小龍蝦有挖洞、逃跑的習慣，故小龍蝦的養(yǎng)殖池塘要用網(wǎng)片、木樁、厚塑料皮或其他片狀物在池埂邊建好防逃。小龍蝦打洞一般在30～40cm，有的達1米左右，因此塘埂的寬度最好在3米以上，以防小龍蝦打洞逃跑。
二、關于淡水小龍蝦的品種問題
我們目前所說的淡水小龍蝦學名克氏原螯蝦，隸屬甲殼綱，十足目，螯蝦科，原螯蝦屬，原產于墨西哥北部和美國南部，20世紀初日本從美國引進后不久又經日本傳入我國南京，現(xiàn)在分布范圍已經超過20個省、市，變成了我國淡水小蝦類中的重要資源之一。目前在江蘇、安徽、湖北等長江中下游地區(qū)養(yǎng)殖的小龍蝦均為一個品種，還有一種“雜交”的小龍蝦品種，它是水產專業(yè)部門研究的對象，基本處在實驗階段，技術水平還有待成熟與提高。人工馴化過的種苗與自然繁殖苗是有區(qū)別的，人工化繁育苗，由于成本太大加上目前溝、塘、河、湖野生種苗產量很大價格便宜從而難以大面積推廣該項技術品種。當然，人工培育的苗種其成活率很高，可達85%左右，而野生苗一般只能達到70%左右，同時也有水體地理位置的局限性。通常來講，塘口養(yǎng)殖小龍蝦苗種選擇與投放只是養(yǎng)殖的一個重要環(huán)節(jié)之一，更重要的是日常養(yǎng)殖中采取何種行之有效的科學管理方法，如果管理上能夠達到較高的水平，養(yǎng)殖則成功概率較大，反之則失敗。
三、對淡水小龍蝦的產量過于理想化
小龍蝦的養(yǎng)殖產量與蝦苗的投放、水體環(huán)境的控制、飼料的葷素搭配、日�？茖W系統(tǒng)的管理、常見病害及時的預防治等有著極其重要的關聯(lián)。一般選擇4、5月份每畝放養(yǎng)規(guī)格130～150尾/公斤的蝦苗50～70公斤左右，經過70天左右的快速生長，在6月份就可以開始采取賣大養(yǎng)小的方法，一直到10月底基本結束，總計每畝塘口能捕獲小龍蝦150～180公斤，根據(jù)養(yǎng)殖水平，一般平均規(guī)格都在20～30尾/公斤，養(yǎng)殖技術、池塘條件好的可略增加蝦苗投放數(shù)量，加大投喂，畝產量將會有一定提高，至于那些不切實際地夸大、鼓吹能達到更高的產量則毫無科學依據(jù)，最多是個案。
四、養(yǎng)殖水體壞境控制不夠
通常小龍蝦對養(yǎng)殖水體環(huán)境的適應能力很強，造成了部分人誤解為小龍蝦喜歡生活在發(fā)黑、發(fā)臭的水體中，水體質量好壞都不重要。而事實卻是，生活在骯臟水體中的小龍蝦又臟又黑，外殼硬厚，體小頭大，既沒有賣相，也讓人難以產生食欲。正確的認識應該是水質清新、水草豐富、溶氧量高、無污染才是養(yǎng)好小龍蝦的關鍵。缺少水草的水體，一是溶氧量不足，二是在小龍蝦脫殼時沒有較好的蔽敵害區(qū)域，它們會受到同類或其他食肉性水生動物的攻擊，從而產生動物的應急反應，很多小龍蝦會出現(xiàn)生長慢現(xiàn)象，“老頭蝦”發(fā)生的情況會很明顯。
五、餌料投喂不到位
小龍蝦的精養(yǎng)塘口，一定要加大餌料投喂力度，可以減少小龍蝦因缺少餌料而自相殘殺，提高小龍蝦的成活率。在飼料品種選擇上，注重粗精、葷素科學合理搭配，采取葷—素—葷方式，即：前、后期動物性飼料占70%，中期植物性飼料占70%，條件允許時盡量不投禽類內臟等動物料，日常動物性飼料可以選擇未變質的小野雜魚、螺螄肉等為主，植物性飼料以玉米、豆餅、小南瓜及伊樂藻等水草為主。餌料投喂量要結合適時氣溫、陰晴變化、小龍蝦的活動、食欲及現(xiàn)有存塘量等情況及時調整，一般投餌比例是餌料占存塘蝦總重的3%～5%，以投喂后2～3小時吃完為宜，要密切觀察，嚴防殘留餌料對池塘水體造成污染。
六、對小龍蝦疾病預防治不夠重視
由于小龍蝦對病害的抵御能力較強，一般不會生病，而當其被人工精養(yǎng)后，很多不確定的因素都容易引起疾病。如前幾年在盱眙縣沿淮片鄉(xiāng)鎮(zhèn)小龍蝦養(yǎng)殖塘口出現(xiàn)了近千畝連片的白斑病狀況，很多養(yǎng)殖戶最后只落得一池空水。究其原因，小龍蝦養(yǎng)殖一定要做好疾病預防治工作。第一、開始就做好對池塘進行清塘消毒工作，每畝用生石灰80～160公斤進行全池潑灑，徹底殺死各種敵害和病原微生物。第二、在5～9月份養(yǎng)殖過程中，每隔10～15天用生石灰或氯制劑全池潑灑，可以有效地殺死多種病原體。第三、7～8月份高溫時適當提升水位達1.2米左右，降低養(yǎng)殖水體壞境溫度，使小龍蝦在適宜的生態(tài)環(huán)境中保持一定的生長速度。第四、到了養(yǎng)殖中后期，池塘中積累過多的有機物由于缺氧得不到充分的氧化分解，厭氧分解代替了氧化分解，產生了大量氨氮、硫化氫、亞硝酸鹽等有害物質，造成小龍蝦慢性中毒，各種病原體大量滋生，導致小龍蝦生病或者出現(xiàn)死亡。此時要用生物制劑、EM菌調節(jié)水質和改善底質，通過生物拮抗的方式抑制病原微生物的產生，營造一個良好的生態(tài)環(huán)境。第五，做好日常塘口巡查工作，當小龍蝦有異常現(xiàn)象出現(xiàn)時，要迅速排查診斷，摸清是水壞境發(fā)生問題，還是蝦體生病，要對癥下藥，及時采取補救措施，同時要把死蝦從池水中撈出離池掩埋，切斷病害再次擴大傳播。
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