冬至糍粑的做法
福州民間素有“冬至大如年”的說法。這幾天，各處酒樓和傳統(tǒng)小吃店也紛紛開始供應(yīng)時(shí)令美食“米時(shí)”。主持人發(fā)現(xiàn)，不少顧客在買“米時(shí)”時(shí)會說買“糍粑”，實(shí)際上“米時(shí)”(福州方言發(fā)音為“細(xì)”)與糍粑并非同種食物。
米時(shí)比糍粑更有內(nèi)涵
老福州人買“米時(shí)”，喜歡用方言稱作“撥隆細(xì)”，意為“打滾”，指圓子在黃豆粉蘸料中“打滾”這個(gè)動作。因?yàn)閳A子本身是沒有什么味道的，蘸黃豆粉調(diào)白糖或者紅糖是必不可少的過程。
由于不熟悉發(fā)音，許多人買“米時(shí)”時(shí)就喊買“糍粑”。熱衷于研究民俗的.福州民間藝術(shù)家協(xié)會會員石承水先生介紹說，糍粑也是用糯米做成的，外形和“米時(shí)”相似，口感也差不多，但做法和內(nèi)涵大有不同。“米時(shí)”是用生糯米磨漿制成，糍粑則是用熟糯米放到石槽里搗成糊狀后制作而成，顆粒略粗，在閩北一帶較為流行。
福州冬至合家“搓米時(shí)”配有唱童謠、擺福橘等豐富的民俗活動。豐富的民俗內(nèi)涵也讓福州的“米時(shí)”有別于糍粑等其他地區(qū)的冬至食品。
【準(zhǔn)備材料】
A圓糯米(江米)420g, 清水220g, 鮮奶30g
B色拉油1大匙,芝麻粉(或花生粉)1/2杯,糖粉1/2杯, 夾餡豆沙適量
【做法】
1、糯米用清水洗凈,后浸泡約40分鐘;
2、糯米靜泡后瀝干水分(須確實(shí)完全瀝干，以免水分過多造成麻糬過于軟爛);
3、面包機(jī)桶中依序加入：清水+牛奶+瀝干的糯米;
4、選擇面包機(jī)程序中的“年糕/糯米團(tuán)”模式，開始啟動運(yùn)作，過程需費(fèi)時(shí)80分鐘;
5、聽到完成警示音即可將面包桶取出(面包機(jī)與面包桶都很燙,要小心燙手);
6、準(zhǔn)備一個(gè)塑料袋,袋子中加入1匙色拉油,，后將麻糬團(tuán)從面包桶中用軟刮刀(需抹油)取出，直接放入袋中;
7、用雙手揉捏塑料袋，使袋子中的麻糬團(tuán)外表均勻沾上油。后靜置20分鐘，等涼透;
8、等待期間，將芝麻粉或花生粉+糖粉均勻混和攪拌成為沾料;
9、涼后的麻糬團(tuán)很方便分割，可先捏成數(shù)個(gè)小麻糬團(tuán)沾做法8的沾料
或是傳統(tǒng)吃法：將大塊麻糬團(tuán)端上桌，邊吃邊切割沾料食用;
10、也可包裹夾入喜歡的豆沙，蓮蓉或紅棗各種餡料，在外皮滾上芝麻花生沾料，即成為夾餡麻糬。
【烹飪技巧】
1、糯米清洗后須確實(shí)完全的瀝干，如水分過多造成麻糬軟爛不成形!如喜歡超軟爛口感，則可以自行增水多試驗(yàn)幾次;
2、麻糬團(tuán)在面包桶中很燙手也很粘，要移出時(shí)，刮刀上需要抹油才能輕易的取出;
3、油的選擇請用較無特殊氣味的油品，如色拉油，橄欖油…否則影響麻糬本身天然的糯米香氣。
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