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酒吧經(jīng)理怎么管-理-員工
酒吧經(jīng)理管理
一、單據(jù)漏洞
1. 單據(jù)領(lǐng)用無(wú)記錄
一但丟失或出現(xiàn)問(wèn)題沒(méi)有責(zé)任者，無(wú)法查證。建立領(lǐng)取記錄。
2. 單據(jù)無(wú)人核對(duì)號(hào)碼，數(shù)量。
在使用后如發(fā)現(xiàn)無(wú)人核對(duì)，會(huì)有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無(wú)人查點(diǎn)而瞞天過(guò)海，建立日審部門(mén)進(jìn)行每日的核對(duì)單據(jù)工作。
3. 單據(jù)化單腳不規(guī)則
單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫(xiě)品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過(guò)多而無(wú)法進(jìn)行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫(xiě)酒水單。
二、服務(wù)員作弊
1. 借用酒水
服務(wù)員向熟悉的吧臺(tái)人員借用酒水進(jìn)行銷(xiāo)售。吧臺(tái)酒水不外借，違者重罰。
2. 剩余酒水
服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣(mài)給客人，獲取利潤(rùn)�？腿私Y(jié)帳后請(qǐng)主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧。
3. 服務(wù)員存酒
將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺(tái)，另日販賣(mài)。吧臺(tái)只存放高級(jí)酒類(lèi)，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機(jī)可乘，另由主管請(qǐng)客人簽字后送吧臺(tái)存放。
4. 服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場(chǎng)
帶入后進(jìn)行販賣(mài)而獲利潤(rùn)。在員工進(jìn)場(chǎng)前由保安與主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本 公司 相同品牌的香煙。
5. 哄抬物價(jià)，賺取差價(jià)
不送酒單給客人，虛報(bào)物價(jià)。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來(lái)后也需留有一份酒牌。
三、服務(wù)員、吧臺(tái)聯(lián)合作弊。
1. 利用返還酒水
吧臺(tái)將客人剩余酒 水利 用不下帳的手法，與服務(wù)員進(jìn)行二次銷(xiāo)售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實(shí)。
2. 利用過(guò)期存酒
吧臺(tái)人員將以存放過(guò)日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷(xiāo)售。一只存放高級(jí)酒類(lèi)，二酒吧主管定期檢查存酒，進(jìn)行登記上報(bào)處理。
3. 借取服務(wù)員酒水
有意向的進(jìn)行我出酒你販賣(mài)的方針進(jìn)行謀取利潤(rùn)，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤(pán)點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)缺少，按 公司 銷(xiāo)售價(jià)格當(dāng)日補(bǔ)足。
4. 勾兌酒水
將返還的剩余開(kāi)瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷(xiāo)售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開(kāi)瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤(pán)點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)盤(pán)贏酒水立即入帳。
5. 可多次使用或無(wú)帳物品
如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺(tái)主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。
四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。
1. 退酒水
在客人買(mǎi)單后，有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧，通過(guò)收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤(rùn)。收銀員在客人買(mǎi)單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實(shí)。
2. 作廢單據(jù)
將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤(rùn)。
酒吧主管、廳面主管及時(shí)監(jiān)督檢查。
酒吧管理者淺談如何用好員工
1、 寧可小才大用，不可大材小用；
2、 尺有所短、寸有所長(zhǎng)。用人之長(zhǎng)，不挑人之短。善用人者，無(wú)不可用之人；
3、 靈活要有原則，原則不可靈活；
4、 不能有活無(wú)人做，也不可有人無(wú)活做。更可怕的是一件事許多人在做！遇責(zé)任則無(wú)人承擔(dān)，遇功勞則人人有份！
5、 一個(gè)好的管理者絕不是靠一張鐵青的臉、一個(gè)玄機(jī)重重的頭腦，而是靠知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)造就的實(shí)力、與人為善真誠(chéng)待人的心腸和人人平等的原則性，威信、威信，信是關(guān)鍵，有信自有威。
6、 沒(méi)有任何雇員能讓老板完全滿(mǎn)意，沒(méi)有任何下屬能讓上級(jí)完全滿(mǎn)意。如果有，那么也是暫時(shí)的，也是靠拍馬屁得來(lái)的，不能長(zhǎng)久。因?yàn)槊總�(gè)人的思維方式、做事方式都不盡相同。一個(gè)好領(lǐng)導(dǎo)，要能容忍下屬犯錯(cuò)，更要容忍下屬用自己的方式思考和解決問(wèn)題。
因此，做上級(jí)的對(duì)下屬寬容一些，做下屬的對(duì)自己嚴(yán)格一些，一個(gè)集體才能團(tuán)結(jié)和睦，才能共同做好事業(yè)。如果恰恰相反，組織則無(wú)戰(zhàn)斗力。
7、 過(guò)程與結(jié)果：對(duì)基層的職員要重視過(guò)程管理，對(duì)高層的職員要重視結(jié)果管理。如果顛倒過(guò)來(lái)，管理必亂。如果一視同仁，集體的效率必下降。
8、 所謂企業(yè)文化，其實(shí)即是老板（最高管理者）的文化。（此處的“文化”不是文化程度。）一個(gè)企業(yè)，老板（最高管理者）正直、寬容、敬業(yè)、有遠(yuǎn)見(jiàn)，那么所有部門(mén)經(jīng)理中也就極少有靠溜須拍馬過(guò)日子的人存在，同樣這個(gè)企業(yè)自上而下就會(huì)形成公正、誠(chéng)實(shí)、靠努力工作獲得進(jìn)步和利益的風(fēng)氣，企業(yè)內(nèi)部必溝通順暢，團(tuán)結(jié)向上，企業(yè)定能興旺。如果一個(gè)老板（最高管理者）好聽(tīng)讒言、好聽(tīng)奉承，那么一個(gè)企業(yè)就會(huì)培養(yǎng)一批靠打小報(bào)告、靠“山呼萬(wàn)歲”過(guò)日子的人。企業(yè)內(nèi)部必勾心斗角，互相玩權(quán)謀，四分五裂拉幫結(jié)派，企業(yè)必難發(fā)展壯大。
9、 制度是建立在對(duì)人不信任的假設(shè)上的，但企業(yè)用人必須建立在信任的基礎(chǔ)上。用人莫疑，但制度一定要健全。
10、 批評(píng)是管理必要的手段之一，但不是主要的手段。從不批評(píng)下屬的領(lǐng)導(dǎo)不是好領(lǐng)導(dǎo)，不會(huì)批評(píng)的領(lǐng)導(dǎo)也不是好領(lǐng)導(dǎo)。批評(píng)不是苛責(zé)和謾罵，批評(píng)應(yīng)成為一種激勵(lì)方式。因此批評(píng)必須建立在所犯錯(cuò)誤事件主體的基礎(chǔ)上，不要做任何延伸。批評(píng)要以指導(dǎo)、校正工作為目的。
11、 有的老板說(shuō)，管理越正規(guī)，效益越糟糕。事實(shí)并非如此。有的老板認(rèn)為部門(mén)設(shè)置多了、人員多了、一套又一套制度、流程建立了就是管理正規(guī)了。其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)。在國(guó)內(nèi)企業(yè)（尤其是民營(yíng)企業(yè)）中，現(xiàn)代化管理程度與西方企業(yè)相比還有一定差距。因此，盲目地把組織架構(gòu)擴(kuò)大是不明智的，自以為分工明確，工作細(xì)化，而事實(shí)上，即使你的職務(wù)說(shuō)明書(shū)做得很漂亮很詳細(xì)，只要部門(mén)設(shè)置多了，就一定要出亂子。國(guó)人的劣根性決定我們的企業(yè)暫時(shí)無(wú)法象西方企業(yè)那樣。所以一般企業(yè)應(yīng)避免貪大求洋，把部門(mén)設(shè)置的多了，管理環(huán)節(jié)上接口就多了，扯皮推諉現(xiàn)象就多了，管理成本也相應(yīng)升高。信息的暢通度差，天天忙于協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系，表單量增大，會(huì)議增多，各部門(mén)的首腦都會(huì)站在本位主義的立場(chǎng)維護(hù)本部門(mén)及個(gè)人權(quán)益，從而對(duì)企業(yè)整體的利益不利。
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