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食鹽種類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

利用自然條件曬制，結(jié)構(gòu)緊密，色澤灰白，純度約為94%的顆粒，此鹽多用于腌制咸菜和魚(yú)、肉等。

精鹽

以原鹽為原料，采用化鹽鹵水凈化，真空蒸發(fā)、脫水、干燥等工藝，色潔白，呈粉末狀，氯化鈉含量在99.6%以上，適合于烹飪調(diào)味。

低鈉鹽

普通食鹽中，鈉含量高，鉀含量低，易引起膳食鈉、鉀的不平衡，而導(dǎo)致高血壓的發(fā)生。低鈉鹽的鈉、鉀比例合理，能降低血中膽固醇，適于高血壓和心血管疾病患者食用。加碘鹽

為防治碘缺乏癥，在普通食鹽中添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀。這是一種最科學(xué)、最直接、最有效、最簡(jiǎn)單、最經(jīng)濟(jì)的防治碘缺乏癥的補(bǔ)碘方法。是主要為缺碘地區(qū)居民補(bǔ)碘而研制的，可防治地方性甲狀腺腫、克汀病。

加鋅鹽

用葡萄糖酸鋅與精鹽均勻摻兌而成，可治療兒童因缺鋅引起的發(fā)育遲緩、身材矮小、智力降低及老年人食欲不振、衰老加快等癥狀。

補(bǔ)血鹽

用鐵強(qiáng)化劑與精鹽配制而成，可防治缺鐵性貧血，適用于婦女、兒童。防齲鹽

在食鹽中加入微量元素，對(duì)防治齲齒有很好的作用，適用于小兒、青少年食用。維B2鹽

在精制鹽中，加入一定量的維生素B2（核黃素），色澤橘黃，味道與普通鹽相同。經(jīng)常食用可防治維生素B2缺乏癥。

風(fēng)味鹽

在精鹽中加入芝麻、辣椒、五香面、蝦米粉、花椒面等，可制成風(fēng)味別具的五香辣味鹽、麻辣鹽、芝麻鹽、蝦味鹽等，以增加食欲。

營(yíng)養(yǎng)鹽

是近年新開(kāi)發(fā)的鹽類(lèi)品種，它是在精制鹽中混合一定量的苔菜汁，經(jīng)蒸發(fā)、脫水、干燥而成，具有防潰瘍和防治甲狀腺腫大的功能，并含有多種氨基酸和維生素。

平衡健身鹽海水中的無(wú)機(jī)鹽鉀、鈉配比與人體血液中的礦物質(zhì)基本相同，并含有一定量的鎂元素，從海水中提取這些有益物質(zhì)，加入精制鹽中，可滿足人體對(duì)多種礦物質(zhì)的需求，以達(dá)營(yíng)養(yǎng)平衡、健身去病之目的。本版撰文新報(bào)記者邱華艷

食鹽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效2017-05-08 21:43 | #2樓

食鹽的介紹

烹飪中最常用的調(diào)味料之一，學(xué)名為氯化鈉(化學(xué)式nacl)，白色結(jié)晶體，吸濕性強(qiáng)，應(yīng)存放與干燥處。食鹽也是人體正常的生理活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，每人每天3~5克。食鹽在自然界里分布很廣。海水里含有豐富的食鹽。鹽湖鹽井和鹽礦中也蘊(yùn)藏著食鹽。我國(guó)有極為豐富的食鹽資源。

古時(shí)鹽的種類(lèi)繁多，從顏色上分就有：絳雪、桃花、青、紫、白等等。從出處分為：海鹽取海鹵煎煉而成，井鹽取井鹵煎煉而成，鹼鹽是刮取鹼土煎煉而成，池鹽出自池鹵風(fēng)干，崖鹽生于土崖之間。海鹽、井鹽、鹼鹽三者出于人，池鹽、崖鹽二者出于天�！睹魇贰酚浻校骸敖庵葜}風(fēng)水所結(jié)，寧夏之鹽刮地得之，淮、浙之鹽熬波，川、滇之鹽汲井，閩、粵之鹽積鹵，淮南之鹽煎，淮北之鹽曬，山東之鹽有煎有曬，此其大較也。”南朝陶弘景《名醫(yī)別錄》記有：東海鹽、北海鹽、南海鹽、河?xùn)|鹽池、梁益鹽井、西羌山鹽、胡中樹(shù)鹽，色類(lèi)不同，以河?xùn)|者為勝。

食鹽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食鹽主要成分為氯化鈉氯化鈉的性質(zhì)：白色晶體，易溶于水。溶解度隨溫度變化不大。味咸可食用(實(shí)驗(yàn)中有摻加碘酸鉀)。顏色反應(yīng)為黃色(鈉離子的物理性質(zhì))。他的水溶液能與硝酸銀溶液反應(yīng)生成白色不容于稀硝酸的沉淀，(氯離子的化學(xué)性質(zhì))常溫下大多為固體，在水中溶解性不同

食鹽的使用效果

1.殺菌

鹽水有殺菌、保鮮防腐作用。用來(lái)清洗創(chuàng)傷可以防止感染，撒在食物上可以短期保鮮，用來(lái)腌制食物還能防變質(zhì)。

2.促進(jìn)皮膚的新陳代謝

用鹽調(diào)水能清除皮膚表面的角質(zhì)和污垢，使皮膚呈現(xiàn)出一種鮮嫩、透明的靚麗之感可以促進(jìn)全身皮膚的新陳代謝，防治某些皮膚病，起到較好的自我保健作用。

3.調(diào)味道

食鹽調(diào)味，能多項(xiàng)式發(fā)膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。

如何挑選食鹽

優(yōu)質(zhì)食鹽：顏色潔白;結(jié)晶整齊一致，堅(jiān)硬光滑，呈透明或半透明;不結(jié)塊，無(wú)反鹵吸潮現(xiàn)象，無(wú)雜質(zhì);無(wú)氣味，具有純正的咸味。

食鹽的儲(chǔ)存方法

食鹽具有腐蝕性、吸濕性，最好避光存儲(chǔ)，放在密封較好的瓦罐里。盡量不要用金屬器皿盛放，時(shí)間久了會(huì)腐蝕金屬器皿，對(duì)人體也不好。

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