蜜餞山楂的做法與營養(yǎng)價值

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蜜餞和山楂都是可口的零食點心，蜜餞又稱果脯，和山楂一起做食物不見美味，還有治療疾病功效。山楂除健脾開胃、活血化瘀此外，山楂中果膠含量居所有水果之首。果膠有降低膽固醇和血糖、預(yù)防膽結(jié)石的功效。而據(jù)最新研究，果膠還有防輻射的作用，可從體內(nèi)帶走一半的放射性元素—鍶、鈷、鈀等。另外，山楂中還有大量的膳食纖維，而膳食纖維是腸道“清道夫”，可以促進腸道的蠕動和消化腺的分泌，有利于食物的消化和廢物排泄。

做法一

材料：山楂 500 克，蜂蜜 250 克

蜜餞山楂制作方法：1. 將生山楂洗凈，去果柄、果核，然后將山楂放入鋁鍋內(nèi)，加水適用量，煎煮至七成熟爛，水將干時加入蜂蜜，再用小火煮透收汁即可。2. 冷卻后，放入瓶中貯存?zhèn)溆谩?/p>

做法二

材料：山楂 3 斤，白糖 400 克，鹽 15 克制作方法：1. 準(zhǔn)備食材，山楂清洗干凈2. 山楂去核后在淡鹽水里浸泡 30 分鐘3. 泡好的山楂用清水沖一下，瀝干水分4. 鍋里放入 1/3 的白糖5. 鍋里倒入兩碗水6. 煮至白糖溶化7. 放入處理好的山楂8. 煮至山楂漲大浮起9. 煮好的山楂瀝去湯汁，拌入剩下的白糖10. 拌勻以后鋪在比較大的盤子里11. 烤箱 100℃ 烘烤 2 個小時，150℃ 30分鐘，中途多翻動幾次12. 經(jīng)過了漫長的 2 個半小時，蜜餞山楂終于出爐了。

做法三

選用無病蟲害、無腐爛、優(yōu)質(zhì)、個大的山楂，經(jīng)清洗后切開，去掉籽巢、花萼、果柄，然后用飽和石灰水進行硬化處理，再次漂洗，洗掉殘留的石灰水液。

將白砂糖和水配成糖液，加入萬分之一的瓊脂，之后再加入1%的山梨酸鉀，配好后將處理好的山楂放到其中，煮制15分鐘，在此過程中不斷地攪拌，至山楂呈半透明狀停止加熱，然后將山楂從糖液中撈出。用冷糖液浸漬數(shù)小時。之后撈出，瀝干糖液，于60℃—65℃的溫度下烘烤10小時左右，烘至果脯不粘手，軟硬適度時為止。然后進行冷卻，經(jīng)包裝后即為成品。

采用這種方法生產(chǎn)的山楂蜜餞呈暗紅色，色澤均勻一致，具有山楂糖煮后應(yīng)有的風(fēng)味和香味，酸甜適口，風(fēng)味獨特。

山楂的營養(yǎng)價值及功效2017-05-09 06:53 | #2樓

山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素c、胡蘿卜素、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質(zhì)，具有降血脂、血壓、強心和抗心律不齊等作用。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，山楂提取物對癌細(xì)胞體內(nèi)生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定的抑制作用 。

山楂以果實作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風(fēng)、腰痛疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。

由于山楂含山楂酸等多種有機酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增強酶的作用，促進肉食消化，有助于膽固醇轉(zhuǎn)化，所以，對于吃肉或油膩物后感到飽脹的人，吃些山楂、山楂片、山楂水或山楂丸等，均可消食，為老年人的保鍵食品，山楂還可利膽汁，促進胃液分泌。

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