冬瓜的營養(yǎng)價(jià)值食用功效與飲食禁忌

冬瓜的簡介

冬瓜植物學(xué)分類：被子植物門、雙子葉植物綱、葫蘆目、葫蘆科、冬瓜屬一年生草本植物。瓜形狀如枕，網(wǎng)上百家樂：又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季。為什么夏季所產(chǎn)的瓜，卻取名為冬瓜呢?這是因?yàn)楣鲜熘�際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結(jié)的白霜，也是這個(gè)原因，冬瓜又稱白瓜。

喜溫耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，是夏秋的重要蔬菜品種之一， 在調(diào)節(jié)蔬菜淡季中有重要作用，適宜市銷、北運(yùn)和出口。我國各地均有栽培。夏末、秋初果實(shí)成熟時(shí)采摘。去皮，洗凈，食用時(shí)去瓤。

我國各地均有栽培。夏末、秋初果實(shí)成熟時(shí)采摘。去皮，洗凈，食用時(shí)去瓤。味甘淡，性微寒。本品含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用于心胸?zé)�熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。

【性味】味甘淡，性微寒。

【成份】本品含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。

【功用】清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用于心胸?zé)�熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。

【宜忌】脾胃虛寒、腎虛者不宜多服。

【作用】可以減肥 可以美容

冬瓜中的不少化學(xué)成份具有顯著的生理活性。冬瓜果肉含有腺嘌呤、β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫蘆素β等多種功能性成份。冬瓜瓤含葫蘆巴堿(tfigonelline)、組氨酸、腺嘌呤、維生素b1、c、e等。冬瓜皮含蠟類及樹脂類物質(zhì)等。冬瓜籽含皂甙0.68%，尿素、尿素分解酶、脂肪油、瓜氨酸、組氨酸、蛇麻脂醇，甘露醇，β-谷甾醇等，尤其以維生素b1含量相當(dāng)豐富。

(1)丙醇二酸 經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪堆積，還能把肥胖多余的脂肪消耗掉，對防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。此外冬瓜的美容功效與它含有大量丙醇二酸也有很大關(guān)系。

(2)葫蘆巴堿(trigonellinelline)葫盧巴堿主要存在于冬瓜瓤中，它能幫助人體新陳代謝，抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪也是冬瓜中的減肥降脂功能因子之一。

(3)油酸 油酸主要存在于冬瓜籽中，具有抑制體內(nèi)黑色素沉積的活性，是良好的潤膚美容成份。

(4)氨基酸 氨基酸是冬瓜的主要功能性成份之一。冬瓜中富含鳥氨酸和y-氨基丁酸，天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸的含量也較高，瓜籽和果皮中的含量又高于果肉，瓜籽中的上述3種氨基酸含量分別是果肉的15.09.18.32倍，它們是人體解除游離氨毒害的不可缺少的氨基酸，成為其利尿消腫功效的物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，冬瓜籽所含的蛋白質(zhì)和瓜氨酸更可潤澤皮膚，還能抑制黑色素的形成。

(5)膳食纖維 冬瓜中的膳食纖維含量很高，每100g中含膳食纖維約0.9g�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明膳食纖維含量高的食物對改善血糖水平效果好，人的血糖指數(shù)與食物中食物纖維的含量成負(fù)相關(guān)。另外，膳食纖維還能降低體內(nèi)膽固醇，降血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，使腸道里積存的致癌物質(zhì)盡快排泄出去。

(6)冬瓜多糖 對冬瓜多糖成份進(jìn)行分析，

冬瓜品種較多，目前廣州地區(qū)的主栽品種是傳統(tǒng)農(nóng)家品種廣東黑皮冬瓜。該品種植株生長勢強(qiáng)，主蔓18～20節(jié)著生第一雌花，以后每隔4-5節(jié)著生1雌花。瓜長圓柱形，長55～60厘米，橫徑25厘米，肉厚6～7厘米，白色，單瓜重15～20公斤，最大單瓜重可達(dá)25公斤以上。瓜皮墨綠色，肉質(zhì)致密，品質(zhì)優(yōu)良，耐貯運(yùn)，畝產(chǎn)5000公斤以上。春秋季均可種植，是蔬菜秋淡和南菜北運(yùn)的優(yōu)良品種。

目前有關(guān)冬瓜的起源地的考察也逐漸明朗化，在嶺南史前遺址中有出土冬瓜種子，在同歷史時(shí)期的考古發(fā)現(xiàn)中是首發(fā)，因而冬瓜的起源地在中國嶺南。

【宜】：夏天氣候炎熱，心煩氣躁，悶熱不舒服時(shí)宜食；熱病口干煩渴，小便不利者宜食。

【忌】：白瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；女子月經(jīng)來潮期間和寒性痛經(jīng)者忌食生白瓜。

冬瓜性寒涼，脾胃虛寒易泄瀉者慎用；久病與陽虛肢冷者忌食。

冬瓜主要產(chǎn)于夏季，取名為冬瓜是因?yàn)楣鲜熘�際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結(jié)的白霜，也是這個(gè)原因，冬瓜又稱白瓜。

冬瓜屬葫蘆科，一年生草本。原產(chǎn)我國南部及印度，我國南北各地均有栽培，主要供應(yīng)季節(jié)為夏秋季。

冬瓜，果呈圓，扁圓或長圓形，大小因果種不同，小的重?cái)?shù)千克，大的數(shù)十千克；皮綠色，多數(shù)品種的成熟果實(shí)表面有白粉；果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。

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冬瓜的品質(zhì)，除早采的嫩瓜要求鮮嫩以外，一般晚采的老冬瓜則要求：發(fā)育充分，老熟，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肉厚，心室小；皮色青綠，帶白霜，形狀端正，表皮無斑點(diǎn)和外傷，皮不軟、不腐爛。

1. 利尿消腫

冬瓜含維生素c較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用。

2. 減肥

冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發(fā)胖具有重要意義，還可以有助于體形健美。

3. 清熱解暑

冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。

每100 克 冬瓜食物中含有的元素

一般人群均可食用。

1. 適宜腎病、水腫、肝硬化腹水、癌癥、腳氣病、高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏維生素c者多食

2. 冬瓜性寒涼，脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者忌食。

冬瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經(jīng)

具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效

可用于暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等，還能解魚、酒毒。

冬瓜皮以利尿見長

冬瓜子以健脾養(yǎng)顏、止咳化痰見長。

由于冬瓜含vc較多，且鉀含量高，鈉鹽含量低，所以最適合需低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者。南朝醫(yī)學(xué)家陶景弘說冬瓜“解毒、消渴、止煩悶，生搗絞汁服之”，所提到的消渴癥即為糖尿病。對20例妊娠高血壓綜合征的患者，用鮮冬瓜皮水煎代茶飲用進(jìn)行治療，獲得滿意的效果。冬瓜瓤汁、冬瓜子煎汁內(nèi)服對治療糖尿病、口渴等癥效果較好。

冬瓜汁及冬瓜提取物能增加動(dòng)物排尿量，減輕由升汞引起的腎病病變程度，并具有顯著減少血清肌醉含量的作用。病理組織學(xué)顯示，冬瓜總氨酸(大劑量)、冬瓜葫蘆素對升汞引起的腎損傷均有較明顯的保護(hù)和阻斷作用；由冬瓜提取物為主料，配以枸杞、茯苓等具有健脾補(bǔ)腎、清熱利尿功效的幾種藥食同源的原料研制成功能食品“健腎靈”口服液能明顯增加排尿量，降低血清尿素氮和主要臟器脂質(zhì)過氧化物的含量，提高sod活力，調(diào)節(jié)免疫功能，改善臨床癥狀，具有保護(hù)腎功能的作用。民間有利用冬瓜皮、蠶豆和水熬煎，去渣飲水，可治腎病水腫和心臟病水腫之功效。

冬瓜同時(shí)還具有很好的美容功能。如唐代《圣濟(jì)總錄》書中介紹了古人用冬瓜制作面脂進(jìn)行美容的方法。另外，據(jù)《本草綱目》載：冬瓜瓤白，綿軟，用它洗臉，洗身，可除膚褐斑，令膚色柔軟光潔、白皙；《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：冬瓜子能令人“面容生輝”；《大明本草》說它能治愈皮膚炎癥，令膚色潤澤；冬瓜子是古代面脂中的常用藥。

利用中藥當(dāng)歸、冬瓜子并聯(lián)合使一用胸腺膚小劑量乙肝疫苗治療hbeag陽性乙型肝炎8例，經(jīng)三個(gè)月治療復(fù)查hbeag陰轉(zhuǎn)(elisas)率達(dá)62.5%，谷丙轉(zhuǎn)氨酶75%完全恢復(fù)正常。

古人已知道冬瓜具有減肥功能。如唐朝孟腕《食療本草》中說：“熱者食之佳，冷者食之瘦人。熟食練五臟，為其下氣故也�！绷硗�，據(jù)《本草綱目》載：冬瓜能益氣除煩，“欲得的體瘦輕健者，則可常食之，若要肥，則勿食也”。

冬瓜減肥法自古就被認(rèn)為是不錯(cuò)的減肥方法，冬瓜與其他瓜果不同的是，不含脂肪，并且含鈉量極低，有利尿排濕的功效，冬瓜減肥法讓你快速瘦下來并不難!

冬瓜性寒，瓜肉及瓤有利尿、清熱、化痰、解渴等功效。亦可治療水腫、痰喘、暑熱、痔瘡等癥。冬瓜如帶皮煮湯喝，可達(dá)到消腫利尿，清熱解暑作用。

用冬瓜和豆腐煮湯供食用，可治療口瘡；若將其搗爛外敷，對燙傷療效甚佳。冬瓜嫩葉調(diào)以面粉煎餅食之，具祛熱、瀉痢之功。冬瓜藤水煎液對于脫肛癥有獨(dú)到之效。冬瓜藤鮮汁用于洗面、洗澡，可增白皮膚，使皮膚有光澤，是廉價(jià)的天然美容劑。

1. 煎湯，煨食，做藥膳，搗汁飲；或用生冬瓜外敷。

2. 冬瓜性涼，不宜生食。

3. 冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。

冬瓜300克，蒜苗100克，植物油50毫升。先將蒜苗洗凈，切成2厘米長的段，冬瓜去皮、瓤，洗凈，切成塊狀；再將炒鍋放置火上，加油燒至六成熱，投入蒜苗略炒，再放冬瓜塊，待炒熟后，加調(diào)料適量，淀粉調(diào)汁勾芡，最后加味精起鍋裝盤。此菜具有利肺化痰的功效，適用于肺中有痰，肺氣不利致咳嗽氣喘等疾病患者食之。

冬瓜25o克，銀耳30克。先將冬瓜去皮、瓤，切成片狀；銀耳水泡發(fā)，洗凈；鍋放火上加油燒熱，把冬瓜倒人煸炒片刻，加湯、鹽，燒至冬瓜將熟時(shí)，加入銀耳、味精、黃酒調(diào)勻即成。此湯羹具有清熱生津，利尿消腫之功效，適宜于高血壓，心臟病，腎炎水腫等患者服食。

冬瓜1000克。將新鮮上好的冬瓜去皮，除去內(nèi)部和瓜籽，再將其切成4～5厘米厚的長方塊，放人沸水中燙5～10分鐘，燙至冬瓜肉質(zhì)透明時(shí)撈出，在清水中沖洗干凈后，壓除水分，放在月光下曬至半干時(shí)，用白糖拌勻，浸漬半天后，再曬3天即成。糖冬瓜清甜可口，富于營養(yǎng)，具有清熱生津止渴之功效，適用于夏日酷暑時(shí)作為點(diǎn)心食之。

【原料】：主料： 冬菇二兩、冬瓜一斤半。

【配料】：蒸冬瓜調(diào)味：姜一片，蔥一條，鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉1/3茶匙，油二湯匙，水三湯匙。獻(xiàn)：蒸冬瓜的湯一杯，麻油、古月粉適量，糖1/4茶匙，生粉一茶匙半。

【制作】：

1.冬瓜去皮去瓤，批成馬蹄大小形狀，洗凈滴干水，泡油。

2.冬瓜盛大碗內(nèi)，加入蒸冬瓜調(diào)味，蒸月念，約蒸半小時(shí)。

3.冬菇用清水浸軟，去腳揸干水，加蒸冬菇調(diào)味蒸半小時(shí)。

4.把冬瓜、冬菇排在碟上。

5.下油一湯匙，煮滾獻(xiàn)，試味，淡可加許鹽，淋在冬瓜上，冬菇上。

6)、家常素煎冬瓜

冬瓜內(nèi)含蛋白質(zhì)和大量維生素與礦物質(zhì)，對護(hù)膚美白有不可忽視的作用�！侗静菥V目》認(rèn)為用冬瓜瓢“洗面澡身”，可以“祛黑斑，令人悅澤白皙”；冬瓜仁能“令人悅澤好顏色”。

挑選時(shí)用指甲掐一下，皮較硬，肉質(zhì)致密，種子已成熟變成黃褐色的冬瓜口感好。

宋.鄭清之�！抖�瓜》：“剪剪黃花秋后春，霜皮露葉護(hù)長身。生來籠統(tǒng)君休笑，腹內(nèi)能容數(shù)百人。”

歷史傳說：關(guān)于冬瓜之名，傳說為神農(nóng)愛民如子，培育了“四方瓜”，即東瓜、南瓜、西瓜、北瓜。并命令它們各奔所封的地方安心落戶，造福于民。結(jié)果，南、西、北瓜各自都到受封的地方去了，唯有東瓜不服從分配，說東方海風(fēng)大，生活不習(xí)慣。神農(nóng)只好讓它換個(gè)地方，西方它嫌沙多，北方它怕冷，南方它懼熱，最后還是去了東方。神農(nóng)氏看到冬瓜回心轉(zhuǎn)意了，便高興地說：“東瓜，東瓜，東方為家”。東瓜立即答道：“是冬瓜不是東瓜，處處都是我的家。”神農(nóng)氏說：“冬天無瓜，你喜歡叫冬瓜。愿意四海為家，就叫冬瓜吧。

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