鹵煮火燒如何做
鹵煮火燒的做法有很多，是北方人喜愛的小吃，下面大家就一起來(lái)了解一下如何制作出美味的鹵煮火燒吧。
鹵煮火燒
材料
大腸2斤，肺1個(gè)，肚1個(gè)，豆腐1塊，面粉1斤，黃豆醬油50克，冰糖15克，鹽25克，蔥姜，二鍋頭，黃醬20克，大料3個(gè)，桂皮1小塊，白芷2片，山奈2片，香葉5片，砂仁3個(gè)，花椒20粒，干辣椒3個(gè)，肉冠1個(gè)，用紗布包好扎緊。
做法
1、下水一副，其實(shí)鹵煮里沒有肚，但是我喜歡吃，而且我感覺確實(shí)為鹵煮帶來(lái)的更好的味道，所以選擇了一副肚兒，家里吃肯定不計(jì)成本的，外邊就不一樣了。
2、肺我們要把它洗干凈，用水灌大，肺一下就脹的是原來(lái)的三四倍，這個(gè)時(shí)候我們可以把肺里面的臟東西全都帶出來(lái)，然后抓把鹽和醋抓一會(huì)和沖干凈就可以了。
3、冷水下鍋先煮腸和肚，里邊多放點(diǎn)白酒和蔥姜，焯完腸和肚后撈出來(lái)放肺，切成幾塊，肺永遠(yuǎn)是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮會(huì)兒，水會(huì)很臟的，肺就干凈了，撈出來(lái)潷水。
4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且經(jīng)過(guò)白酒和蔥姜的洗禮味道也好聞多了，初步加工完成。
5、扎香料包，看上邊的香料詳情。
6、把準(zhǔn)備好的水倒在高壓鍋中，倒入開水，漫過(guò)差不多十五到二十公分就可以了，開火，把香料包扔進(jìn)去，然后放蔥段、姜片。
7、等水開后，下入醬油，因?yàn)獒u油有生味，水開了下醬油能去掉生味，放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關(guān)火。
8、把豆腐切三角，用熱油炸表皮焦黃。
9、面粉加一斤水和勻，烙實(shí)面餅，如果牙口不好可以和面時(shí)少放一點(diǎn)酵母。
10、找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點(diǎn)油煸一點(diǎn)郫縣豆瓣和豆豉，煸透，這樣鹵煮出來(lái)的味道更香濃。
糖火燒
材料
富強(qiáng)粉500克，黃油100克，芝麻醬300克，紅糖350克，溫水300克，色拉油50克，酵母10克，泡打粉10克。
做法
1.面粉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的.和面盆中，加入泡打粉、酵母、黃油揉搓。
2.邊攪拌邊倒入溫水，不要一次全部倒入，慢慢試著倒水，不同面粉的吸水性不同。
3.面粉和成面團(tuán)，用鍋蓋蓋住面粉餳發(fā)30分鐘。
4.趁著醒面的時(shí)間我們制作餡料，我選用是太古紅糖。
5.紅糖中有大量的顆粒，可以把大的顆粒取出用搟面杖搟碎，放到碗中的紅糖再用搟面杖適當(dāng)砸一下幫助粉碎顆粒。
6.紅糖、色拉油、芝麻醬混合攪拌成糊備用。
7.麻將不需要用水泄開，直接使用即可。
8.醒好的面團(tuán)均勻抹一層色拉油。
9.用手將面團(tuán)按成方形的薄片。
10.在面片上均勻涂抹一層麻醬糊。
11.將面片兩邊的面皮折疊到中間，折疊成3層，按實(shí)封口。
12.把折疊好3層的面餅翻一個(gè)面再用手按開成方形，均勻的抹上余下的麻醬糊。
13.從面餅邊長(zhǎng)較長(zhǎng)的一邊卷起，卷成一個(gè)長(zhǎng)的面卷。
14.卷好的面卷，封好口，不要漏餡。
15.揪好劑子，松弛5分鐘。
16.用虎口慢慢的轉(zhuǎn)圈把劑子口封死，表面不要漏出芝麻醬。
17.用手將揉好的劑子輕輕按開再用搟面杖輕輕搟開，松弛15分鐘。
18.松弛好后，表面刷上色拉油。
19.煎鍋里不用放油，我們烙熟糖火燒，刷油的一面朝下，每翻一面都在面皮上刷油，再翻面。
20.小火，火不要大，大火很容易糊。
21.做好后外酥內(nèi)軟，香甜可口，適合老人食用小訣竅1.紅糖很容易糊，因此寧愿少放一點(diǎn)餡，也不要把皮撐破，漏在外面的紅糖麻醬遇大火很快就會(huì)糊掉。
22.如果實(shí)在漏出來(lái)了，那么盡可能的小火，約7.8分鐘即可。
褡褳火燒
材料
小麥面粉300克，豬腿肉200克，海參75克，蝦仁150克，韭黃110克，花生油50克，醬油20克，鹽5克，味精2克。
做法
1.刺參剖開，去掉內(nèi)臟洗凈，切成0.5厘米的小丁;韭黃去老莖，洗凈，切成3.5厘米小段;蝦仁去泥腸，洗凈;豬肉以醬油、鹽、味精腌拌均勻。
2.面粉加適量冷水和勻后揉3～5分鐘，靜置10-20分鐘。將面團(tuán)分摘成直徑2.5厘米的小團(tuán)若干個(gè)，按扁后，以面棍搟成橢圓形。
3.臨包時(shí)才將豬肉、韭黃、海參餡料拌和使用，每份中加上2只蝦仁，包成褡褳狀。
4.中火燒熱平底鍋，放入褡褳火燒，加適量的花生油烘至香味漸出，兩面皮色金黃，即可盛盤供食。
小訣竅健康提示
肉、海參、蝦仁富含蛋白質(zhì)，配合韭黃是一道營(yíng)養(yǎng)均衡的主食或點(diǎn)心，適合多數(shù)人。
食物相克
海參不宜與甘草、醋同食。
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
肉火燒
材料
面粉，五花肉，姜蔥，料酒，醬油，大料，鹽，冰糖。
做法
1)面粉加入適量酵母粉，涼水和面至面團(tuán)表面光滑，放置等面團(tuán)發(fā)起。
2)五花肉切成小塊兒。油熱后下姜蔥爆香，下五花肉翻炒，加入料酒，醬油，大料，鹽，冰糖，大火翻炒，加少量水，水開后轉(zhuǎn)小火，燉至肉軟爛，揀出大料。
3)發(fā)起的面團(tuán)揪成小劑，搟成薄片，放上炒好的五花肉，再搟一片面蓋上，將兩片面的邊捏起來(lái)封口。平底鍋不放油，燒熱后放入面餅兩面焙熟。
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