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餐廳員工考核制度_員工餐廳考核細(xì)則
為了規(guī)范餐廳員工氣質(zhì)風(fēng)度，規(guī)范所有員工的舉止行為所規(guī)定的規(guī)章制度!下面就不妨和愛匯網(wǎng)小編一起來了解下餐廳員工考核制度，希望對各位有幫助!
餐廳員工考核制度篇1
一.總則
(一)為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制，加強(qiáng)上下級(jí)管理以及員工與員工之間的協(xié)作。
(二)為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動(dòng)性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績效，達(dá)到公司的管理目標(biāo)。
二.考核目的
為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。
三.考核原則
為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則�？荚u(píng)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分細(xì)則、考評(píng)程序和考評(píng)結(jié)果透明公開，對餐廳形成正確指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機(jī)制。
四.考核內(nèi)容與方式
(一)考核期：以月份為期限
(二)考核內(nèi)容：
�、笨己藘�(nèi)容下文
2.每月3日前各班組將上月績效考核考評(píng)表交與人事部。
3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認(rèn)，對于具體的項(xiàng)目，考核人需進(jìn)行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。
五.資料的整理與存檔
(一)每月考評(píng)結(jié)束后，各部門對所有資料進(jìn)行整理存檔。
(二)各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進(jìn)行匯總考核。
績效考核方案
會(huì)所餐廳以提高員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工績效考核。
一. 出勤情況(10分)
�、� 出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會(huì)對員工進(jìn)行扣工資的處罰，餐廳內(nèi)部還會(huì)實(shí)行扣休制的處罰(遲到或早退在10分鐘內(nèi)，扣休1小時(shí)，遲到或早退在半小時(shí)內(nèi)，扣休半天，遲到或早退半小時(shí)以上，扣休一天，缺崗開過失單一次，累計(jì)過失單三次自動(dòng)離職)，以此處罰。
�、渤銮谇耙獧z查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：
服裝，上班時(shí)間內(nèi)，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應(yīng)整潔合體，扣好紐扣. 指甲，保持清潔，不得超過指甲床0.5mm,不可涂指甲油。
飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表;不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。
頭發(fā)，前不過眉，側(cè)不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短與
2公分，長發(fā)需盤起。
出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分
二.日常事宜(10分)
1. 6：50更換制服，開窗通風(fēng)，更換檸檬水，打開咖啡機(jī)
2、 7：00-9：30 等待客人用餐，同時(shí)擦拭杯架以及玻璃杯
3、 9：30收餐，9：30-10：00 輪流吃早餐
4、 10：00-11：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)
擦拭桌面，畫以及地角線，及時(shí)擺臺(tái)(包廂)
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅
5、 11：00領(lǐng)班檢查衛(wèi)生
6、 11：00-11：30 午餐準(zhǔn)備工作
擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭
準(zhǔn)備菜單，以及點(diǎn)菜單
領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位(西餐廳，包廂)，可視情況，靈活變動(dòng)
7、11：30-14：00 為午餐開餐時(shí)間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)
主動(dòng)問候每位用餐客人，多用問候語(中午好)
認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準(zhǔn)確無誤
微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間服務(wù)
8、 13：30-14：00 清點(diǎn)酒水，必須認(rèn)真對待。確保所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對本班次所賣
出酒水與庫存數(shù)，對單。
9、 14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數(shù)目。
( 特殊情況特殊處理)
10、 領(lǐng)取布草，核對布草數(shù)，14：00 準(zhǔn)時(shí)到崗
11、 14：30-16：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)
擦拭桌面，及時(shí)擺臺(tái)(包廂)
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅，拖走廊地面
星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面;
星期三：刷大包廂以及風(fēng)車、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛(wèi)生
星期五：大掃除，星期天：大門西餐廳的衛(wèi)生。
12、 16：00-17：00晚餐準(zhǔn)備工作
擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭
準(zhǔn)備菜單，以及點(diǎn)菜單
領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位(西餐廳，包廂，酒吧)，可視情況，靈活變動(dòng)
13、 17：30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生
14、 17：30-21：00為晚餐開餐時(shí)間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)
主動(dòng)問候每位用餐客人，多用問候語(晚上好)
認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準(zhǔn)確無誤
微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間服務(wù)
15、 20：00 輪流吃晚餐
16、 20：30-21：00清點(diǎn)酒水，必須認(rèn)真對待。確保所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對本班次賣
出酒水與庫存數(shù)，對單，打菜單。
17、待所有客人離開后，收市
打開咖啡機(jī)氣閥放氣，關(guān)咖啡機(jī)
清空餐廳，包廂的垃圾，拖地
關(guān)窗，關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉庫的門鎖好
日常事宜主要是根據(jù)以上來考核
三.工作熱情(10分)
⒈工作主動(dòng)性，規(guī)范服務(wù)員加強(qiáng)服務(wù)員服從意識(shí)，先服從后申述。
⒉禮貌用語及問候語，遇到客人應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼(您好、早上好等)。 ⒊善于傾聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話，要使用敬語。
�、瓷习鄷r(shí)，在客人面前不能竊竊私語。
⒌微笑，服務(wù)客人時(shí)要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。
工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。
四. 工作責(zé)任(10分)
�、币钥腿死婧筒蛷d聲譽(yù)為重，維護(hù)公司形象。
�、参唇�(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋
⒊未完成的及時(shí)完成，不要期待下個(gè)班或明天，明天的明天還有明天。 ⒋一項(xiàng)工作結(jié)束后未做好收尾工作，及時(shí)清理空瓶.空杯.空碟者.
�、挡荒芴搱�(bào)加班時(shí)間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫的加班時(shí)間，還要扣休2個(gè)小時(shí)，以次懲罰。
�、毒扑畣栴}，當(dāng)班的服務(wù)員要保管好每次當(dāng)班時(shí)的酒水，交接-班的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒水不對的`，少酒水需要當(dāng)班的服務(wù)員一起賠償。
�、啡绻麆e的部門在餐廳借東西，當(dāng)班服務(wù)員一定要對方寫借條，并確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還，如果沒有在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還的，需要當(dāng)時(shí)所在服務(wù)員追回，如果追不回的應(yīng)追究到服務(wù)員的責(zé)任，服務(wù)員需賠償。
�、冈诓蛷d有客人的情況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺(tái)下或倚靠它物，必須站在吧臺(tái)內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此懲罰。
�、共荒茉谧呃瘸�，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此懲罰。 ⒑不能在辦公室用電腦(除工作需要)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天，以此懲罰。 ⒒早晨7：00—9：30，中午11：10—13：00，晚上17：30—20：30，只有這個(gè)時(shí)間餐廳才可以開電視，并且服務(wù)員不能坐在西餐廳，，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此處罰。
工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上八點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。
五. 工作效率(15分)
�、币獙W(xué)會(huì)分工合作，在最短的時(shí)間內(nèi)完成所需完成的工作。
�、沧鍪虑橐J(rèn)真的一次做好，不要反復(fù)的去做。
⒊知道自己該做些什么，主動(dòng)的去完成工作，而不是等著工作來找你。 ⒋在工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力的。
⒌發(fā)現(xiàn)問題就要解決問題。
工作效率的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。
六. 節(jié)約成本(15分)
⒈不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價(jià)賠償外，另扣除當(dāng)月工資的10%。
�、参唇�(jīng)允許不得將任何餐廳財(cái)產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次，情節(jié)嚴(yán)重的向派出所報(bào)案，追究其刑事責(zé)任。
�、撤⻊�(wù)員下班后要做好收尾工作(關(guān)燈、空調(diào)、窗戶、收音機(jī)、電視)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的全體服務(wù)員扣休一小時(shí)。
�、慈绻霈F(xiàn)上錯(cuò)菜的情況，當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯(cuò)的那份菜買單，否則損失應(yīng)當(dāng)班服務(wù)員賠償。
�、捣⻊�(wù)員對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個(gè)人責(zé)任損壞，個(gè)人必須責(zé)任賠償。
節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。
七. 協(xié)調(diào)工作(10分)
�、惫ぷ飨嗷f(xié)作，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。
�、差I(lǐng)班負(fù)責(zé)安排好工作，服務(wù)員積極配合完成。
⒊在完成自己的區(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時(shí)間內(nèi)完成。
�、磳�(shí)行層與層之間的管理，服務(wù)員、領(lǐng)班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調(diào)工作。 ⒌在有的服務(wù)員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，知道的服務(wù)員要糾正她，并幫助她解決。
協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。
八. 專業(yè)技能(10分)
⒈每個(gè)服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程(包括培訓(xùn)的技能)，成為崗位的全能手。
�、踩粘Ｐl(wèi)生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。
�、车匕澹诋�，窗戶工作臺(tái)，杯子，杯架要保持無灰塵，干凈透亮。 ⒋房門，地腳線，空調(diào)每周至少要打掃三次。
�、悼Х葯C(jī)用后要即時(shí)清洗，做到無渣滓，無水滓。
�、睹刻斓�11：00以及4：30領(lǐng)班或助理會(huì)去檢查衛(wèi)生情況，不合格者扣休一小時(shí)，以此懲罰。
⒎服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個(gè)菜品的價(jià)格，認(rèn)真核算好菜品的結(jié)算金額，如由于服務(wù)員的過失導(dǎo)致菜品少收，漏收，服務(wù)員必須按價(jià)賠償。
專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點(diǎn)內(nèi)容來評(píng)分。
九. 應(yīng)變能力(10分)
應(yīng)變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場的情況下，如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問題服務(wù)員能不能自己獨(dú)立解決，解決的情況。然后來評(píng)分。
十. 遭投訴情況
�、辈坏门c客人或領(lǐng)導(dǎo)頂嘴，遭到批評(píng)應(yīng)冷靜對待，要遵循“(1)顧客永遠(yuǎn)是對的;(2)如果認(rèn)為顧客不對時(shí)，請參照第(1)條，”的原則。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休半天以此懲罰。
⒉在有的問題上如果不是自己的錯(cuò)的時(shí)候，也不應(yīng)該當(dāng)著客人的面提出，與客人發(fā)生爭執(zhí)，應(yīng)虛心接受，等客人冷靜下來以后在于客人作進(jìn)一步的解釋。
十一.受表揚(yáng)情況
�、敝v誠信,拾金不昧者
�、补ぷ鞒錾�(jīng)常得到客人.同事表揚(yáng)
�、硱蹗徫�、愛事業(yè)、甘于奉獻(xiàn)。
⒋尊重顧客，忠誠待客，以情服務(wù)，做到眼到、手到、心到。
根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評(píng)分考核, 實(shí)行末位淘汰制:
1. 三個(gè)月內(nèi)有2次考核最差者實(shí)行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。
2. 每月考核最差者扣除100元現(xiàn)金,但半年內(nèi)累計(jì)2次考核不及格者實(shí)行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。
3. 員工遭投訴一次,在月績效考核總分中扣去5分,以此懲罰。
4. 員工受到表揚(yáng)一次,在月績效考核總分中加5分,以此鼓勵(lì)。
5. 每月評(píng)出一名微笑天使(員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%), ,并實(shí)行100元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),以此鼓勵(lì)。
6. 每一個(gè)季度評(píng)出一名優(yōu)秀員工(員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%),并實(shí)行200元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),以此鼓勵(lì)。
如果在有領(lǐng)班的情況下，服務(wù)員出現(xiàn)以上違紀(jì)情況，領(lǐng)班沒有及時(shí)制止，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)班與違紀(jì)的服務(wù)員一起接受懲罰，如領(lǐng)班制止服務(wù)員不服從的，加倍懲罰。
一.廚師內(nèi)容如下：
1、 素質(zhì); 包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、 能力：根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、 績效：主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
二.廚房紀(jì)律：
1、 廚房員工上下班必須打卡、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。
2、 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。
3、 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。
4、 廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺(tái)上。
5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
8、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。
9、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。
10、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
三.廚房獎(jiǎng)罰條例(本獎(jiǎng)罰條例實(shí)行記分制，每分2元)
A.獎(jiǎng)勵(lì)條例
1、凡在經(jīng)營活動(dòng)中提出合理化建議，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益者，獎(jiǎng)10分;
2、為防止事故發(fā)生，且在事故中竭盡全力使企業(yè)盡可能減少損失有功者，獎(jiǎng)50分;
B.處罰條例
1、不服從工作安排者，扣10分，嚴(yán)重開除
2、如有遲到、早退、衣帽不整潔者每次扣2分;
3、如當(dāng)月三次遲到、早退，按曠工一天處理;
4、上崗后私自會(huì)客，做工作之外的事情，扣5分;
5、當(dāng)班時(shí)在工作場所賭博、打架、偷吃、或偷拿現(xiàn)象，扣10分，嚴(yán)重者開除;
6、當(dāng)班時(shí)吸煙、聊天，談笑、吃東西、睡覺、看報(bào)紙、串崗、玩鬧、哼小調(diào)等，扣2分;
7、廚房人員每天要保管好自己的物品，如有遺失，后果自負(fù)。
C.烹調(diào)廚師工作條例
1、菜肴達(dá)不到色、香、味、形俱全者，扣5分;
2、切配不均勻者，扣2分;
3、切配廚師在配菜時(shí)有漏單或配錯(cuò)菜造成退單，按菜價(jià)賠償，并扣5分;
4、配菜時(shí)不認(rèn)真，原料有雜物或有其他原因造成退單，扣5分;
5、切配如要上灶做頭胚的原料，上班前不加工而臨時(shí)加工，造成菜肴積壓者，扣5分;
6、每人每天切配的食物用完后，需負(fù)責(zé)報(bào)采購單，并寫在黑板上，晚班如
不認(rèn)真報(bào)單，造成食物積壓或變質(zhì)者，按菜價(jià)的一半賠償，并扣2分;
7、下班前原料如未保鮮，未進(jìn)冰箱造成食物變質(zhì)，按原價(jià)賠償，并扣5分;
8、如有顧客投訴菜肴有異味、未熟等，按原價(jià)賠償，并扣5分;
9、上、下班水電不關(guān)，爐子氣閥不關(guān)，煤氣灶不清理干凈者，造成的損失由該員工負(fù)全責(zé)，并扣2分;
10、每星期五全體大掃除，衛(wèi)生區(qū)域各負(fù)其責(zé)，不合格者扣2分;
D.勤雜人員工作條例
1、如發(fā)現(xiàn)蔬菜未清洗干凈，出現(xiàn)泥沙、頭發(fā)或變質(zhì)等問題，各扣2分;
2、洗菜人員如不及時(shí)把需要切配的蔬菜洗好，扣2分;
3、洗菜時(shí)接不上廚房需要，造成退單者，扣2分;
4、碗、盤等未清洗干凈，或未進(jìn)行消毒，造成客人投訴，扣5分;
5、水池、地板、垃圾桶等衛(wèi)生區(qū)域未清理好者，扣2分;
6、洗手間未清理干凈，扣5分。
餐廳員工考核制度篇2
(一)服務(wù)員
服務(wù)人員底薪700基本200績效工資+酒水獎(jiǎng)+其他 考核辦法(績效工資)：
每月技能考試，分口試和筆試(20分)
1) 考核總分?jǐn)?shù)100分(每分2元制)
2) 儀容儀表一次2分
3) 服務(wù)違紀(jì)一次2分
4) 紀(jì)律十項(xiàng)一次5分(21---30條)
5) 曠工一次三天基本工資。
6) 服務(wù)流程考核十項(xiàng)一項(xiàng)5分
1. 斟酒姿勢
2. 斟茶姿勢
3. 更換潔碟次數(shù)每人少于5次
4. 更換煙缸
5. 臺(tái)面清潔程度
6. 上菜順序
7. 執(zhí)臺(tái)脫崗
8. 鋪口布
9. 餐中四勤
10. 送客服務(wù)
7) 每月出勤率低于80%扣10分
8) 遲到早退高于5次10分
9) 禮貌用語50條(0。5分/條)
10) 口試，筆試分?jǐn)?shù)低于70分扣10分
11) 衛(wèi)生得差每月超過5次扣5分
(二)衛(wèi)生質(zhì)檢組長
崗位工資700+300元績效+酒水獎(jiǎng)+其他獎(jiǎng)項(xiàng) 績效考核辦法
績效考核總分?jǐn)?shù)100分(每分3元制)
每月技能考試，分口試和筆試(20分)
12) 考核總分?jǐn)?shù)100分(每分2元制)
13) 儀容儀表一次2分
14) 服務(wù)違紀(jì)一次2分
15) 紀(jì)律十項(xiàng)一次5分(21---30條)
16) 曠工一次三天基本工資。
17) 服務(wù)流程考核十項(xiàng)一項(xiàng)5分
11. 斟酒姿勢
12. 斟茶姿勢
13. 更換潔碟次數(shù)每人少于5次
14. 更換煙缸
15. 臺(tái)面清潔程度
16. 上菜順序
17. 執(zhí)臺(tái)脫崗
18. 鋪口布
19. 餐中四勤
20. 送客服務(wù)
18) 每月出勤率低于80%扣10分
19) 遲到早退高于5次10分
20) 禮貌用語50條(0。5分/條)
21) 口試，筆試分?jǐn)?shù)低于70分扣10分
22) 衛(wèi)生得差每月超過5次扣5分
23) 不參與每次衛(wèi)生檢查一次2分
(三)前廳領(lǐng)班
實(shí)習(xí)期1000+獎(jiǎng)金
崗位工資：底薪1000+300元浮動(dòng)+區(qū)域評(píng)比獎(jiǎng)金(200元)
績效考核辦法
1) 績效考核總分?jǐn)?shù)100分(每分5元制)
2) 收集每桌客人的意見反饋(一次2分)
3) 所屬區(qū)域員工流失率高于10% 10分，高于20%扣20分依次類推。
4) 所屬區(qū)域衛(wèi)生得差5次扣5分依次類推。
5) 上班時(shí)間保持良好心態(tài)，服從管理安排一次10分。
6) 轄區(qū)客人投訴一次10分。
7) 轄區(qū)員工打架斗毆一次20分。
8) 工作不積極主動(dòng)起不到先進(jìn)模范作用，1次10分。
(四)前廳主管
崗位工資：底薪1500+績效工資500元+其他
1) 績效考核100分(一分5元制)
2) 接受酒店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真貫徹酒店經(jīng)營管理的方針、政策和規(guī)定，堅(jiān)決執(zhí)行管理方案。(5分
3) 通盤掌握飯店的餐位數(shù)量和性質(zhì)及部門內(nèi)所有設(shè)施的服務(wù)功能。通過對營業(yè)銷售的控制和合理分配，使酒店達(dá)到相對合理的收入率。(10分)4)帶領(lǐng)部門全體員工，完成酒店下達(dá)的'各項(xiàng)管理指標(biāo)及任務(wù)。(10分)
5)負(fù)責(zé)制訂工作計(jì)劃及總結(jié)。(10分)
6)培訓(xùn)員工，使部門整體具有良好的服務(wù)技能;激勵(lì)員工，使其保持高度的工作積極性;督導(dǎo)員工，保證部門各服務(wù)崗位的正常運(yùn)轉(zhuǎn)�？刂凭频甑膯T工流失率喂5%。(10分)
7)獨(dú)立解決客人的投訴，積極與各部門協(xié)調(diào)聯(lián)系，配合工作。(10分)
9) 嚴(yán)格履行酒店管理規(guī)章制度，違反按照紀(jì)律處分。
10) 帶領(lǐng)質(zhì)檢人員做好衛(wèi)生檢查工作(5分)
11) 參加每日餐飲部例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。(5分)
12) 定期對下屬進(jìn)行績效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲(10分)
13) 做好新員工的入職工作及試用期間的培訓(xùn)理解思想動(dòng)態(tài)。(5分)
餐廳員工考核制度篇3
為了細(xì)化管理，提高員工餐廳工作人員的積極性，全面提升工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，確保管理規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，現(xiàn)制定員工餐廳服務(wù)考核辦法(試行)如下：
一、考核對象和時(shí)間
1、考核對象：員廚全體工作人員。
2、考核時(shí)間。從2012年9月1日起執(zhí)行。
二、考核原則
1、堅(jiān)持客觀、公正、公平、公開的原則。
2、堅(jiān)持全店員工參與，共同監(jiān)督、共同管理的原則。
3、堅(jiān)持每天、隨時(shí)檢查考核的原則。
4、堅(jiān)持考核與激勵(lì)相結(jié)合，檢查與督導(dǎo)相結(jié)合的原則。
三、質(zhì)量監(jiān)督控制體系及標(biāo)準(zhǔn)
1、服務(wù)質(zhì)量檢查體系
�、挪块T質(zhì)量檢查。主要指部門經(jīng)理、助理的日常檢查。部門經(jīng)理、助理除了日常檢查、掌握員工餐廳工作質(zhì)量狀況外，著重在專項(xiàng)檢查和動(dòng)態(tài)檢查上，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。
�、凭频曩|(zhì)量檢查。主要指：①酒店高管人員巡查;②酒店質(zhì)檢、安全檢查等例行檢查;③酒店伙食管理委員會(huì)成員的每日檢查。 1
2、服務(wù)質(zhì)量考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)
⑴、考核的依據(jù)：①酒店相關(guān)制度規(guī)定;②旅游飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn);③員工手冊;④崗位操作規(guī)范;⑤成本、能耗管控指標(biāo);⑥員工滿意度(酒店伙食管理委員會(huì)日常檢查項(xiàng)目)。
�、�、服務(wù)質(zhì)量考評(píng)內(nèi)容：員工出勤率、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、工作區(qū)域清潔衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施維護(hù)、操作規(guī)范、成本及能耗管控、出品(服務(wù))質(zhì)量、員工滿意率。
⑶、服務(wù)質(zhì)量崗位要求：
1、員工餐廳主管
�、儆�(jì)劃、組織實(shí)施餐廳、廚房的日常管理，督促員工按規(guī)定完成本職工作。
�、趪�(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，負(fù)責(zé)餐廳及廚房的環(huán)境、食品、用具的衛(wèi)生管理工作，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量。
�、圬�(fù)責(zé)所屬范圍的環(huán)境、設(shè)備、用具保管、保養(yǎng)和報(bào)修工作。 ④完成上級(jí)交辦的其他工作。
2、員工餐廳領(lǐng)班(廚師)
�、僭谥鞴艿膸ьI(lǐng)下，做好伙食的`烹飪工作，為職工進(jìn)餐提供良好的餐食
②、制定每周菜譜，經(jīng)常匯報(bào)食品的采購、供應(yīng)情況，做好伙食成本核算工作。
③完成上級(jí)交辦的其他工作。
3、員工餐廳廚工
�、倥洳蜁r(shí)做到份量均勻、動(dòng)作快，一視同仁，熱情待人。 ②做好每餐劃卡及統(tǒng)計(jì)工作。
�、奂皶r(shí)補(bǔ)充米飯和菜湯。
④整理衛(wèi)生時(shí)分工明確，包干到人，作到動(dòng)作快、質(zhì)量好、效率高。
4、員工餐廳洗碗工
�、贋閱T工提供良好的服務(wù)，做好每日四餐的清潔衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)臟物及時(shí)清理，保證餐桌、地面干凈。
�、诩皶r(shí)清倒剩余食物和垃圾桶里的垃圾。
�、圬�(fù)責(zé)收餐后餐廳及廚房地面的清潔工作。
四、服務(wù)質(zhì)量考核辦法
1、考核分值取向
其一，部門日常考核占50%。①滿分為50分。內(nèi)容包括考核期內(nèi)部門管理人員對被考核對象的工作檢查，工作中口頭提醒與獎(jiǎng)罰，每次口頭提醒扣1分，每次獎(jiǎng)勵(lì)和處罰根據(jù)金額不同視情況加或扣5-10分;②考核形式以日常工作記錄為依據(jù)，將記錄進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理，算出考核成績。
其二，酒店考核占30%。①滿分30分;②考核形式以酒店高管、員工伙食管理委員會(huì)值班人員和質(zhì)檢員的日常檢查記錄情況為依據(jù)，算出考核成績。
其三，員工意見考核占20%。①滿分20分;②員工意見考核形式采用設(shè)計(jì)表格形式，在各部門挑選員工無記名填寫，由質(zhì)檢辦與員工伙食管理委員會(huì)配合監(jiān)督作為評(píng)分依據(jù)。
2、考核工資核算辦法：考核采取合格分?jǐn)?shù)線為80分(含)以上者，考核人員考核分值為80(含)以上發(fā)放當(dāng)月全額考核工資，考核分值在70分～80分發(fā)放當(dāng)月80%考核工資，60分～70分發(fā)放當(dāng)月60%考核工資，60分以下扣發(fā)當(dāng)月考核工資。
六、其他說明
1、考核對象如新員工則入職轉(zhuǎn)正后從下個(gè)整月開始列入考核;考核對象離職當(dāng)月不列入考核。
2、考核對象的工資不在工資表中發(fā)放。由行政人事部制考核發(fā)放表，按考核實(shí)發(fā)數(shù)額另行發(fā)放，該發(fā)放表審核程序：行政人事部→財(cái)務(wù)部→分管副總→總經(jīng)理。
xx-xxx-xxx-x酒店
二O一四年九月二十日
抄 報(bào)：店領(lǐng)導(dǎo)
抄 送：各部門
主題詞：員工餐廳 考核辦法
打 印：李小花 校對：駱圣軍 印數(shù)：12 份
員工餐廳考評(píng)細(xì)則
一、考核項(xiàng)目
出勤率、安全達(dá)標(biāo)率、遵守酒店規(guī)章制度情況、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生合格率、設(shè)備完好率、員工滿意度、表揚(yáng)、投訴、成
本控制、超支或節(jié)余數(shù)額等。
二、考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
1、儀容儀表不符合規(guī)定要求，工裝污損嚴(yán)重者，每次扣1分;
2、禮節(jié)禮貌不到位，對待同事語言不規(guī)范、粗魯者，每次扣1分;
3、不按時(shí)打卡到崗，遲到早退，未經(jīng)批準(zhǔn)私自外出者，每次扣2分;
4、在工作場所聚眾聊天、抽煙、酗酒者，對所有參與者每次扣2分;
5、所負(fù)責(zé)的區(qū)域清潔衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者，每次扣1分;
6、其它違犯酒店規(guī)章及《員工手冊》的行為，視情節(jié)輕重予以1-10分扣分，由行政人事部考核人員核定，報(bào)分管副總審定。
7、浪費(fèi)酒店物品、原材料，不愛護(hù)生產(chǎn)設(shè)備、工具，明顯違反節(jié)能降耗管理規(guī)定者，每次扣3分;
8、私自偷拿酒店物品、原材料者，每次扣10分;
9、違反工作流程、操作程序及安全條例，未超成較大損失，每次扣2分;
10、非就餐時(shí)間容留外包單位、外來人員在員工餐廳逗留、隨意進(jìn)出操作間者，每次扣3分;
11、員工餐廳工作區(qū)域及辦公區(qū)域衛(wèi)生不合格，扣區(qū)域責(zé)任人1分，扣員工餐廳主管1分;
12、原材料、輔料、調(diào)味品以及主食原輔料驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)、保管不當(dāng)、烹調(diào)火候不準(zhǔn)、口味不佳，扣當(dāng)班責(zé)任人2分，扣員工餐廳主管2分;
13、餐具洗滌、消毒未嚴(yán)格按照規(guī)定程序執(zhí)行，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，扣當(dāng)班責(zé)任人2分，扣員工餐廳主管2分;
14、嚴(yán)格遵照《檢查考核細(xì)則》規(guī)定的工作程序、流程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，出現(xiàn)其它違犯規(guī)定的情況，每次扣1分，扣當(dāng)班領(lǐng)班1分，當(dāng)班主管2分;(附：《職工食堂檢查考核細(xì)則》)
15、嚴(yán)格按照規(guī)定的成本和能耗控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，其中成本控制標(biāo)準(zhǔn)為+6%(餐費(fèi)總額=每月實(shí)際用餐人數(shù)X餐標(biāo))，能耗控制標(biāo)準(zhǔn)為+8%(每月水電煤氣預(yù)算指標(biāo))，如出現(xiàn)超出上下限額的情況，扣發(fā)當(dāng)月員工餐廳主管、領(lǐng)班50%的考核工資;
注：如遇有不可抗力產(chǎn)生的影響因素，則報(bào)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批同意后另行調(diào)整;
16、嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的安全生產(chǎn)要求進(jìn)行作業(yè)，如有違反規(guī)定的情況，每次扣責(zé)任人3分，扣當(dāng)班領(lǐng)班3分，扣當(dāng)班主管5分。
三、操作辦法
1、員工餐廳所有工作人員績效考核根據(jù)考評(píng)細(xì)則內(nèi)容進(jìn)行評(píng)分，每位工作人員基礎(chǔ)分為100分，依據(jù)考核細(xì)則獎(jiǎng)加罰減;
2、按照檢查考核內(nèi)容，由伙食管理委員會(huì)人員每天隨機(jī)檢查，酒店領(lǐng)導(dǎo)、就餐員工、質(zhì)檢辦可隨時(shí)進(jìn)行檢查并提出整改意見、建議，由行政人事部經(jīng)理、助理進(jìn)行確認(rèn);
3、根據(jù)檢查發(fā)現(xiàn)的問題，由行政人事部予以分值記錄及考核;
4、考核表每月匯總一次，由行政人事部計(jì)算員工餐廳對應(yīng)人員考核分值、考核工資額度后制表交分管副總審定、總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
餐廳員工考核制度篇4
一、目的
為正確評(píng)估員工的工作績效，更好的激勵(lì)員工、強(qiáng)化員工責(zé)任意識(shí)、提高部門工作效率，特制定本辦法。
二、考核細(xì)則
1.考勤
�、� 不遲到、早退，當(dāng)崗時(shí)間內(nèi)上洗手間或暫時(shí)離崗(15分鐘內(nèi))需與主管或同事打招呼，告知對方自己去哪里。
�、� 當(dāng)崗時(shí)間內(nèi)離崗超過20分鐘或有急事離崗又不知離開多久必須向主管申請。
�、� 每月20日各員工將自己次月的休假日期告知主管，主管按先后順序及工作情況安排次月排班與休假。
�、� 每月排班不可同時(shí)安排2人連休3天以上(含);主管連休5天以上(含)，員工連休7天以上(含)需提前向管理部經(jīng)理申請。
�、� 節(jié)假日不予安排2人同時(shí)休息，春節(jié)當(dāng)月不予以安排連休。 ⑥ 臨時(shí)調(diào)休需經(jīng)上一級(jí)主管同意，如遇緊急事與特殊情況不能當(dāng)面申請必須提前打電話通知上一級(jí)主管。
�、� 員工對休假和存假有疑問可找管理部人員調(diào)查處理。
2.紀(jì)律
�、� 工作時(shí)間除廚師試味外不可以偷吃食物、湯水、水果。 ② 不可以開私開小灶，不可以私自藏匿飯菜、小食、水果。 ③ 不可以將公司物品、食物、食材或廢棄物品材料帶出公司。 ④ 工作時(shí)間禁止閑聊，打鬧，玩手機(jī)、聊電話。
�、� 禁止在員工餐廳區(qū)域內(nèi)吸煙。
⑥ 不可帶外人進(jìn)入工作區(qū)域，不可帶非公司員工到員工餐廳用餐。 ⑦ 禁止向同事打聽工資，禁止將自己的工資告知他人。
⑧ 愛護(hù)設(shè)備公物，使用設(shè)備時(shí)嚴(yán)格按照設(shè)備說明要求操作。 ⑨ 節(jié)約成本，食材、水、電、燃?xì)夂鸵缀钠返裙?jié)約使用。
�、� 工作時(shí)注意人身安全，小心工傷。發(fā)生工傷事件時(shí)第一時(shí)間通知管理部經(jīng)理。
11 對工作認(rèn)真仔細(xì)，保證效率和安全的'情況下要求速度。 12 崗位與崗位之前緊密聯(lián)系合作，共同高效完成工作。
13 做好個(gè)人衛(wèi)生工作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、扔垃圾，不對著食物打噴嚏。
14 做好文明、禮儀工作，不講臟話。
15 團(tuán)結(jié)友愛，互幫互助，工作時(shí)間嚴(yán)禁爭吵打罵。
三、督核條例
�、� 員工相互督核：任何員工發(fā)現(xiàn)其他同事有違反公司規(guī)定、員工餐廳管理?xiàng)l例的情況都有權(quán)利和義務(wù)去提醒當(dāng)事人，情節(jié)嚴(yán)重的必須匯報(bào)主管或管理部。
② 管理部督核：由管理部成員對員工餐廳所有員工的工作進(jìn)行督核。
2.管理部不定期對各員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行督核，督核結(jié)果直接體現(xiàn)在績效考評(píng)表中。
3.發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為首次提醒、警告處理，若再犯則扣除工資20元/次。情節(jié)嚴(yán)重者記過處理。
4.給公司造成經(jīng)濟(jì)損失或影響公司經(jīng)營運(yùn)作的，公司有權(quán)依據(jù)事實(shí)和公司規(guī)定解雇該員工。
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