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餐飲管理者權利與責任
1、以身作則
管理者的自身修養(yǎng)、道德觀念對員工言傳身教至關重要。為什么要以身作則？那是因為你要影響別人，要用模范行為給員工做出好的榜樣，并以此影響和教育員工。真正能夠影響員工的是“心隨心動”，這個影響光靠頭銜和權力是遠遠不夠的，至少是不能夠激發(fā)員工的主觀能動性，更不用說帶領一班“追隨者”了。管理者必須用自己的行動、行為來贏得員工的尊重和信任，要用自己的信心來影響員工，這才是在管理工作中最重要的�！皼]有不好的士兵，只有不好的”，員工工作的好壞，猶如一面鏡子，可以直接反射出一個管理人員的管理能力。
2、理解與尊重
酒店管理層大多都是從基層做起的，應該了解基層員工的想法和處境，用理解的心態(tài)去看待他們，不要刻板地去管-理-員工。讓每一個員工都能感受到酒店的文化，開開心心在崗位上享受工作，同時也不要把員工當做是支付薪水的對象或者單純?yōu)榫频甏蚬さ娜�，要從內心認可員工是在為酒店辛勤地工作，對員工懷有一顆感恩的心，善待他們。
3、欣賞并激勵
作為管理者，需要的是不斷培養(yǎng)出更多和更加出色的員工；而作為員工，需要的是在工作中得到能力的提升和領導的賞識。欣賞是一種信任和肯定，也是一種激勵和引導。一點點的欣賞，對管理者來說或許是舉手之勞，而對員工來說，卻可以培養(yǎng)他們的自信心和上進心。然而很多企業(yè)的管理者，卻總是把著眼點放在員工缺點上，管、罰用的很到位，而對員工激勵與贊賞卻相當吝嗇。在他們看來，員工做好了是理所應當，而做錯了就是不可原諒。對員工缺乏必要溝通與精神激勵所造成的結果是：員工們對企業(yè)沒有歸屬感，失去工作熱情，在條件可能的情況下，便會義無反顧地選擇離開
4、幫助成長
當領導，有的人整天疲于奔命，有的人卻能當成“甩手掌柜”。前者大多是由于員工做事不能省心，后者則因為有了能夠放心的團隊與能干的員工，所以自己能夠安心，有更多的時間去做領導該做的事情。想讓自己自由，就要盡快讓員工成長起來。作為一個管理者，你要認識到在員工成長時，他們需要更多的運用自己的頭腦來幫助企業(yè)并被認可的機會。所以你必須創(chuàng)造并設計一些挑戰(zhàn)機會以刺激員工去追求更高的業(yè)績。只有當員工感到自己在工作中能夠得到不斷的支持，能夠不斷地學到新的東西，他們才會留下來并對企業(yè)更加忠誠。
餐飲管理如何到位
餐飲管理是為了實現(xiàn)某項活動的最佳目標，通過計劃、組織、控制等手段，協(xié)調組織機構內的人員及其他資源，以期達到高效率運作的一項綜合性活動。管理到位則是餐飲管理績效的重要體現(xiàn)。它是管理者通過自己的權利、知識、能力、品德及情感去影響下屬共同實現(xiàn)管理目標的過程。整個飯店，整個管理層都希望通過實施有效的管理手段去實現(xiàn)組織的目標，完成既定的工作任務，但時常事與愿違，究其原因，其中與管理是否到位有關。管理到位的核心是管理者到位，管理者沒有到位，服務到位，質量到位、維修保養(yǎng)到位等都無從談起。
一、管理是否到位有四種情況
一是在位不到位表現(xiàn)在管理者的現(xiàn)場管理，工作也認真努力，責任心也強，卻不能發(fā)現(xiàn)問題，也不能很好地去處理問題。這與管理者的能力有關。
二是不在位也不到位管理者不深入實際了解情況，也不早現(xiàn)場督導，以身作責，呆在屋里瞎指揮，憑經驗隨意決策。自然管理者不在位就很難達到管理到位，這與責任心和工作態(tài)度有關。
三是在位又到位管理在關鍵時刻都出現(xiàn)在該出現(xiàn)的地方，以自己的實際行動和榜樣作用影響下屬，帶領和團結員工實現(xiàn)即定目標。這是我們要積極提倡的一種管理方式。
四是不在位能到位這看似不可能的一種管理方式，其實不然，有的飯店管理者不在工作現(xiàn)場指揮，也不老盯著下屬，但下屬仍清楚地知道自己該干什么，表現(xiàn)出一種高度的自覺性和責任。領導在場與不在場、檢查與不檢查一個樣，照樣出色地完成任務。如果一個飯店、一個部門能達到管理者不在位都能到位，則說明其管理水平達到了一個層次。我們說這是一種理想的管理方式。
由此可見，衡量一家飯店、一個管理者的管理是否到位，不是看管理者在位不在位，而是看到位不到位，檢查管理到位不到位的標準則是工作目標有沒有實現(xiàn)，員工是否服你。
二、如何實現(xiàn)管理到位
管理到位，即有管理者自身的權威問題，也有被管理者對上司的認同問題，還有管理體制的制約問題，這不是單方面通過管理者個人的意愿就能實現(xiàn)的，而是通過群體的互相作用、機構的高效運用、員工積極性的發(fā)揮以及凝聚力的增強來達到的。
1、實現(xiàn)組織交給的目標是管理到位的最終結果
在管理過程中，管理者會面臨各種問題：市場的激烈競爭、設備的老化、資金的不足、員工的抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問題面前被動等待，還是主動想辦法去解決，這是管理者工作態(tài)度的不同表現(xiàn)。說得再多，問題沒有解決，工作目標沒有實現(xiàn)，這不能說是管理者到位。
2、立一套行之有效的管理規(guī)章和工作程序、標準是管理到位的保證
沒有規(guī)矩不成方圓，規(guī)章、標準是管理的依據(jù)，任何管理者和員工無一例外必須自覺執(zhí)行，這就保證了管理到位的實現(xiàn)。
3、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題是管理到位的能力體現(xiàn)
一個好的管理者應通過有關途徑隨時了解下屬的動態(tài)，知道下邊發(fā)生了什么事情，并能幫助員工、指導員工去解決問題。解決問題一要公正、客觀；二要及時，不要拖延，加強時間觀念；三要嚴格管理，對事不對人。
4、預前控制是管理到位的有效方法
預前控制是管理手段，也是實現(xiàn)管理到位的有效途徑。管理到位很重要的一點是管理者能把飯店管理和服務中錯綜復雜的問題和預見發(fā)生之前，及時地調整和糾正偏差，朝既定的目標奮進。
5、調動員工的積極性是管理到位的重要手段
管理到位是全員參與的過程，只有全體員工的積極性調動起來，有了共同的遠景，從利益共同體變?yōu)槊\共同體，員工才會愛企業(yè)，把企業(yè)真正變成自己的家，并自愿為之努力工作，這樣，管理就容易到位。
（a）敢于承擔責任，關鍵時刻上得去，是管理者在管理到位中的作用體現(xiàn)
當自己分管的部門出現(xiàn)問題時，管理者不是推卸、溜肩膀、指責和埋怨，而是主動承擔責任，從自身的管理中去尋找原因，這自然會給員工一種積極的力量。關鍵時刻上得去，是指在工作需要的時候，管理者能走在員工的前邊，有主見，妥善地解決問題，這即說明管理者的能力。這兩方面都是管理者管理到位很重要的因素。
(b)講究管理藝術，提高領導水平是管理到位的核心
靠規(guī)章管理是簡單的管理，但讓被管理者心服則不易。這就要管理者除了自身品德、業(yè)務素質過硬外，還得掌握管理的技巧和方法，用不同的領導方法去處理事、管理人；善于溝通，掌握人際交往的藝術；學會激勵員工的技巧，善于調動人的積極性；加強督導，掌握培訓技術，提高培訓的能力。
總之，能有效地實現(xiàn)管理目標，員工發(fā)自內心服你，管理才是真正到位。
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